平菇养殖想要高产，可以采用以下几种方法：

两段高产栽培法

培养料配方：稻草84%、麦麸（米糠）10%、草木灰2.5%、过磷酸钙1.5%、石膏、石灰各1%，另加尿素0.3%、食盐0.5%。稻草切成10-13厘米长，用3%的石灰水浸泡24小时，滤起后用清水冲至酸碱度中性，稻草含水量65%，再加麦麸等其它辅料，盖薄膜堆放发酵，温度保持45-55℃之间，36小时后翻堆，将底层及周围的料翻入中间继续发酵24小时，有香味时即可装袋。袋子等工具用0.05%高锰酸钾液浸泡半小时，菌袋上中下铺放三层菌种，用种量10-15%，料满袋后用扎绳捆紧，刺微孔15-20个，有利通气，促进菌丝生长。菌袋移入培养室后，定期喷5%石碳酸液，以防杂菌感染。如遇多雨天气则在室内撒石灰防潮。菌袋井字形堆放4-7层，25-30天菌丝长满后移到室外阴晾处，湿度保持85-95%，待菌朵形成即可连续采收2-3次菇。在连续采菇2-3次后，还可以进行一次平菇栽培。第二次栽培时选微酸性沙质土壤，盖土用0.2%多菌灵喷或用3%石灰水拌土消毒，加人适量草木灰和复合肥。

墙式覆土保湿

在棚内按菌袋的长度铺设一条15~20厘米厚的土埂，把发好菌即将出菇的菌袋脱去塑料袋，将菌棒整齐排放在土埂上。每排一层覆上3~4厘米厚的土，土两侧喷水并用泥抹平。然后再排放第二层菌棒并覆土，可排放6~9层，最上一层仍要覆土并抹平。做好墙后喷一次大水，使覆土吸足水分。此法可使平菇产量提高50~90%。

袋口覆营养土保湿

肥沃土45千克，草木灰5千克，加水量为抓一把土在1米高处松手，土能落地散开为宜。装袋栽培管理同常规方法，只是在袋两头各装入2~3厘米厚的营养土。出菇期每天给营养土喷水1~2次。此法可提高产量50%。

阳畦覆土保湿

袋栽平菇收完潮菇后，脱袋晒1~2天，使菌棒表面结一层皮，以防病虫害侵入和抑制子实体发生过多。用消过毒的菜刀纵切开，切面向上排列在阳畦上。缝隙用细沙填满，然后覆盖2~3厘米厚的细土。最后灌加有过磷酸钙、磷酸二氢钾及白糖的水溶液，比例为2:0.2:1:100。此法可提高产量80%。

搔菌

在采收第1~2批菇后，用竹帚在床面来回打扫，把表面一层菌皮划破，露出底层菌丝；室内堆袋栽培，应将两端老菌丝全部刮去。不论用何种方法搔菌，在搔菌之后，都要将刮下的老菌丝扫除干净。将暴露的新菌丝按平，不要过早喷水，待菌丝恢复生长后再喷水。搔菌对原基分化有明显刺激作用，一般在搔菌后7~10天，即有菇蕾出现。

覆土

当菌丝在料内长透之后，在床上盖一层（沙壤土、菜园土和水稻田土），厚1cm，一般可增产10%。因覆土可减少热量和水分蒸发，能防止料面干燥；覆土有养菌作用，在覆土保护下，表层菌丝老化慢；覆土对原基有保护作用，原基在土内形成，出土后已形成小菇，能避免外界所致之不良影响，可减少死菇；覆土还可刺激菌丝提早出菇，并对平菇菌丝提供养分。

覆盖草木灰

早春播种平菇，气温低，菌丝发育慢，易被杂菌污染。若在