老鳗鱼的养殖主要包括以下几个方面：

池塘设置与消毒

池塘面积通常在0.5亩左右，需设有进排水装置，并安置30目纱窗布防止鳗苗流失。

池塘水深保持在80厘米左右，有条件的话，堤顶至水面的距离应保持40厘米左右。

池塘清整后需经过一周阳光曝晒，使用生石灰或漂白粉进行消毒。

水质管理

水质调控：勤换水，每月加换水2~3次，每次15厘米。在养殖后期需勤换水，并加大换水量。

增氧：配备水车式增氧机，根据天气情况调节增氧时间，高温季节每天增氧时间不低于8小时。

生物制剂：定期使用EM菌原露等生物制剂，每月1~2次，以改善水质。

饲料投喂

饲料种类：使用专用配合饲料，并添加多维素和鱼肝油。也可用动物性饲料如小杂鱼、畜禽内脏、蚕蛹等绞碎拌面粉代用，粗蛋白质含量必须在40%以上。

投喂原则：实行“四定”原则，即定质、定量、定时、定位。饲料要软硬适度，新鲜洁净，不能变质腐败。

投喂量：根据鳗鱼的不同生长期调节饲料配方，饲料蛋白不低于45%，脂肪含量低于8%。日投饲量占鱼体量的2~3%，每7~10天调整一次投饲量，日投饲次数为2次。

病害防治

水质监测：定期检测池塘水的pH值、溶解氧含量、温度等指标，保持水质稳定。

病害处理：发现水质异常时，及时调整。使用微生物制剂或反硝化细菌制剂降低氨氮和亚硝酸盐含量。pH值异常时，使用相应药物进行调节。

其他管理

光照管理：适当的阳光有助于培养水色，抑制寄生虫和病菌繁殖。夏天需用黑色遮阴网，冬天需用白色保温膜。

水温控制：保持水温相对稳定，温差大或水温高时要节制投饵量。土池养殖中需保持2.5米以上的水深，形成上下温跃层。

盐度管理：水体中的盐度应保持在2-5‰之间，以预防寄生虫和病菌。

通过以上几个方面的细致管理，可以有效地养殖老鳗鱼，提高养殖效益和成活率。