鳗鱼的人工养殖主要依靠 专用配合饲料，并在每50千克专用饲料中添加多维素（维生素A、B、C、E）50~60克、鱼肝油1.5~2千克（水温在20℃以下或35℃以上应停供鱼肝油）。若暂时缺少专用饲料，可用小杂鱼、畜禽内脏、蚕蛹等动物性饲料绞碎拌面粉代用，其粗蛋白质含量必须在40%以上。
鳗鱼是肉食性鱼类，贪食，投喂时要实行“四定”原则，即定质、定量、定时、定位，保证饲料的质量。调制好的饲料要软硬适度（加水量为1.2~1.3倍），新鲜洁净，不能变质腐败。
常用的新鲜饲料包括丝蚯蚓、美女蚤、剑水蚤、摇蚊幼虫、河蚌、黄蚬、螺蛳、小鱼、小虾和动物内脏等，新鲜饲料投喂效果较好。配合饲料应根据鳗鲡不同生长发育阶段的营养要求而将各种原料按比例配制，具有营养成分全、贮藏运输方便和经济效益的优点，是发展鳗鲡养殖的理想饲料。
饲料投喂时间应固定，每天2-3次，每次投喂量不宜过多。饲料投喂量应根据鱼的体重和生长状态来确定，初期投喂量不宜过多，逐渐增加至稳定状态后的饲料量。饲料可以直接投入池塘中，也可以使用自动投喂器进行投喂。
水质管理方面，要保持水质清洁，勤换水，每周至少更换一次池塘中的20%水量，如有需要，可以增加更换频率。同时，要保证水体中的氧气含量充足，促进鱼儿的健康生长。
综上所述，鳗鱼养殖需要使用专用配合饲料，并辅助以新鲜动物性饲料。投喂时要遵循“四定”原则，保持饲料新鲜，并注意水质管理和增氧。
