编写养殖指导手册时，应当遵循以下结构和内容：

概述

养殖业的发展历程：包括古代养殖业和近现代养殖业的重要事件和发展趋势。

养殖业的现状与趋势：描述当前养殖业的发展情况，包括规模、结构、技术和市场等方面，以及未来的发展方向。

养殖业的政策与法规：介绍相关的国家政策、法规和标准，帮助读者了解行业规范和法律要求。

养殖场规划与建设

选址与布局：详细说明养殖场选址的原则、步骤和布局要求，包括地形、地势、水源、交通和周边环境等因素。

基础设施建设：描述养殖场所需的基础设施，如养殖舍、饲料仓库、兽医室等的建设要求。

畜禽品种选择与繁殖技术

品种选择：根据市场需求和养殖条件，选择合适的畜禽品种，考虑其生长性能、抗病能力、饲料转化率和肉品质等。

繁殖技术：介绍科学的繁殖技术，包括人工授精、胚胎移植、性别鉴定等，以及繁殖记录和系谱档案的建立。

饲料与营养管理

饲料配方：根据畜禽不同生长阶段的营养需求，制定科学的饲料配方，包含能量、蛋白质、脂肪、维生素和矿物质等必需营养素。

饲料加工与储存：确保饲料的适口性和营养价值，注意饲料的储存条件，避免变质。

畜禽饲养管理

饲养密度：合理控制饲养密度，确保畜禽有足够的活动空间和采食位置。

日常管理：建立科学的饲养管理流程，包括定时饲喂、清洁卫生、疾病预防等，定期巡查畜禽舍，及时发现和处理异常情况。

疾病防控与兽医卫生

生物安全：建立严格的生物安全措施，包括人员进出管理、车辆消毒、病死畜禽处理等。

疫苗接种：定期进行疫苗接种，预防疫病的发生。

环境保护

养殖场环境控制：包括温度、湿度、通风、光照等环境因素的控制，以及粪便和污水的处理。

市场营销与培训

销售和市场营销：建立销售渠道和客户群体，制定合理的销售策略和价格体系。

管理和培训：建立健全的管理体制，对员工进行培训和指导，提高业务水平和管理能力。

在编写过程中，应注意以下几点：

实用性：内容应具体、实用，能够直接指导养殖生产。

科学性：确保信息的准确性和科学性，引用可靠的资料和研究成果。

可操作性：提供具体的操作步骤和方法，便于读者理解和执行。

法规合规性：遵守相关法律法规，确保手册的内容符合行业规范和法律要求。

通过以上结构和内容，可以编写出一本全面、系统的养殖指导手册，为养殖生产者提供有效的指导和支持。