养殖石斑鱼的方法主要包括以下几点：

选址技术

选择海域未受污染、波浪不大、没有台风威胁、海水流速适中的地点。

冬季水温要在15℃以上，水的溶氧量在5毫克/升以上，盐度不低于16，透明度在1.5米以上，交通便利。

养殖池条件

池塘可在垦区内的低、中潮区挖地建池或利用原有的对虾养殖池修建而成。

底质以沙质、半沙质为佳，硬泥底也可以。

周围海区水质无污染，透明度高。

鱼池面积5-10亩为宜，池水水深1米以上。

清塘及人工鱼礁投放

鱼池经曝晒、清淤后，在池底铺设一些乱石或投放些有穿空的废旧轮胎、瓦水筒等，以适应石斑鱼喜钻洞的习性。

鱼种放养

选择活力强、无病、体色偏黑色、并进行大小分养的鱼种。

放养密度必须因地制宜，一般鱼种规格100克/尾左右，每平方米可放养0.5尾左右。

饲养管理

饵料投喂：饵料以新鲜小杂鱼为主，最好为活饵，并依鱼种规格，切成大小适宜的块状投喂。投喂时，采取定量投喂，一般前期占鱼体重的10-15%，后期为5-10%。投饵时间以早上5-6时和晚上7-8时为佳。

日常管理：石斑鱼对水环境条件的变化很敏感，日常管理要注意水温在14-30℃，盐度12-35%，PH值7.8-8.4，溶解氧4毫克/升以上，并要求日变化幅度不能过大，日换水量一般要求1/3-1/4。在养殖过程中，如果水的交换条件差，放养密度又过大，就容易发生缺氧浮头，要及时采取机械抽水或增氧机增氧。

疾病防治

定期检查鱼体健康状况，发现异常及时处理。

做好池塘消毒工作，定期使用消毒剂对池塘进行消毒，预防疾病的发生。在发病季节，可适当增加消毒次数，提高鱼体抵抗力。

水质管理

定期换水，保持水质清新。

可在池中移植一些浮萍或水葫芦等水生植物，有助于净化水质以及为鱼苗提供隐蔽和吃食的场所。

使用有益菌制剂，如芽孢杆菌等分解冗余有机质，抑制有害微生物生长，净化水质。

水温控制

低温期应加深水位至1.8-2米左右，同时适当提高水体肥度，保温效果好，有条件的池塘可以加盖保温棚。

通过以上步骤，可以有效地养殖石斑鱼，提高养殖成功率和鱼类的生长质量。