养殖白色鲟鱼需要注意以下几个方面：

水质管理

鲟鱼对水质的要求非常高，必须保持清洁且无污染。养殖水体中溶解氧含量应≥6mg/L，其他水质指标如氨氮、亚硝酸盐等也应符合相关标准。

每天需要检测水质，并采取相应的净化措施，如使用过滤器、增氧机等设备。

定期更换养殖水体，保持水质稳定，避免水质恶化导致鲟鱼生长缓慢或疾病发生。

水温与光照

鲟鱼适应的水温范围较广，但最佳生长水温为20℃至28℃。在人工养殖过程中，应尽可能将水温控制在这一范围内。

鲟鱼对光照的需求会随其生活习性的变化而有所不同。在夏季高温时，养殖池上应合理搭建遮阳棚，以避免太阳直射水面导致水温过高。

水深与氧气

养殖水域需要提供适宜的深度，以保证足够的氧气供应。一般来说，水深应保持在1.0米至1.8米之间。

应配备供氧设施，如增氧机，以保持水体中的溶解氧含量稳定。

养殖池设计

养殖池的设计应符合NY/T5361无公害农产品淡水养殖产地环境条件的要求。池壁应光滑、平整，以便于清洁和消毒。面积可根据养殖规模而定，但一般建议控制在50平方米至400平方米之间。池深应满足鲟鱼的生长需求，一般在1.0米至2.0米之间。进、排水系统应独立设计，以便于调节水质和水量。

放养与管理

放养前要对鱼苗进行消毒，可用盐水或石灰水浸泡几分钟，彻底杀菌后，清洗干净放养。放养健康鱼苗，放养鱼苗水深在30厘米左右，注意要温水养殖。浸洗盐水的鱼容易适应池水温度。放养的鱼苗要大小一致，生长均衡。下池前先放几条，看水温适不适合，适合再全放。

饲料投喂：鲟鱼是食肉鱼类，主要吃水底生物，鱼虾之类的。可以投放小鱼虾、昆虫幼虫、养殖的饲料虫、蛆虫、蚯蚓之类，也可以喂食人为配制饲料。骨粉、鱼粉等健康的饲料。喂食的食物要干净、消毒。

每天定时喂食、消毒食物、打捞食物残渣。水质不干净时要赶紧换水、定时消毒。养殖水深要在一米五左右。水中无氧的，鱼浮头，扑腾，要使用增氧机增氧。

疾病防治

鲟鱼常见的病虫害主要有车轮虫病、肿嘴病、斜管虫病等。车轮虫病可用5%的食盐水或者是15%-25%浓度的福尔马林溶液浸泡1小时左右，然后流水饲养疗效不错。

环境保护

养殖过程中要注意环境保护，避免养殖废水直接排放，造成环境污染。可以采用循环水养殖系统，减少水资源浪费，同时提高养殖效益。

通过以上几个方面的科学管理，可以有效地养殖白色鲟鱼，并确保其健康生长和高产。