养殖老树盘根盆景需要遵循以下步骤和注意事项：

挖掘与处理

挖掘时要切断不必要的根和枝条，用湿苔藓包裹或与泥土和水混合，形成厚厚的泥土保护细根不失水和枯萎。

残端保留次生根和须根，这是生存的重要关键。主根可以切断，但运输过程中要注意防止碰到根部。

种植与养护

树桩应种植在阳光充足、土壤肥沃、排水方便的地方。

提供疏松、透气的砂质土壤，准备略深的花盆，保证充足阳光，但避开正午烈日，冬季可以移出室外多晒太阳。

平时适量浇水，不可产生大量积水，注意浇水、喷水，防止死水流失，但不要浸水太深以免根部腐烂。

截干与造型

等树干生长到一定粗度时，进行剪短截干，促进萌发斜枝和侧枝。

确定好造型后进行疏剪，去掉老叶、黄叶、病枯枝、僵弱枝，然后进行蟠扎造型，利用金属丝缠绕固定，使枝条按照要求弯曲生长。

病虫害防治

定期清理老针和枯针，保持适当的针叶量，以利通风和采光，减少病虫害。

对修剪和嫁接伤口必须及时密封，防止病虫害侵入。

重点注意防蛀虫，人工捕捉与药物防止并举。

环境控制

防止煤烟、粉尘、土质、环境和空气的化学物质污染。

初期注意避风防震，以免摇树拉根，造成死亡。

冬春提高土温，夏季全日晒，用水干湿交替，干透后再浇透，隔三差五的施用熟薄肥，经常松土，有利空气肥水的分解转化吸收。

后期管理

根系初成后，要经常进行炼根，放在全日晒条件下，加强光照，增加施肥和浇水，干湿交替。

浇水后夏季要有八小时到二十四小时的偏干状态，让树根寻求发展，水分长期充足供应，树叶会很多而根系不会好。

通过以上步骤和注意事项，可以有效地养殖老树盘根盆景，使其根部发达、枝干曲折，最终呈现出苍劲古朴的美感。