配制水产养殖卤水的方法如下：

方法一：

原料准备

A清水25千克

老鸡1500克

猪棒子骨2500克

B料（八角、花椒、桂皮各30克，白芷、丁香各10克，小茴香25克，砂仁15克）

C料（生抽、蚝油、味极鲜各500克，鱼露、碘盐、米酒各250克，冰糖1000克，味精25克）

D料（生姜片、葱段、香菜各100克，蒜片200克）

E红曲米300克，色拉油200克，料酒30克）

制作步骤

1. 将B料用纱布包好；老鸡、猪棒子骨入沸水中大火烧开，撇浮沫捞出。

2. 红曲米放冷水锅中小火煮10分钟，捞出米渣，红曲米水留用。

3. 另起锅放色拉油烧至四成热，投入D料小火浸炸3分钟，烹入料酒，放入处理好的A料，一起放入红曲米水中，大火烧开，改用小火熬2.5小时，加入C料小火熬25分钟即成。

特点

鲜香、色淡红。

适用卤制带壳海鲜及小海水鱼类。

方法二：

原料准备

草果5克

花椒5克

干辣椒5克

当归3克

甘草3克

小茴香3克

白豆蔻4克

香叶10克

八角8克

桂皮

制作步骤

将所有香料分成两份，分别装入宽松的纱布袋中并用细绳扎紧袋口。

姜洗净拍破；葱连根须洗净挽结。

将大块的冰糖先在火上炙烤一下，然后放在菜板上轻轻敲碎，再与精炼油一同入锅，用小火炒至呈深红色时，掺入500克沸水搅匀，即成糖色。

锅置火上，掺入鲜汤5000克，放入姜葱，调入精盐、味精和糖色，再放入香料包，烧沸后改用小火慢慢地熬至香味四溢时，即成新鲜卤水。

特点

适用于卤制海鲜软体类、贝壳类，如鲜鱿鱼、虾蛄、基围虾、海螺、香螺、海瓜子、蛤蜊、膏蟹等。

注意事项：

1. 配制海鲜卤水时用料要齐备，否则难以形成卤水特有的风味。

2. 香料投放比例可根据食客口味略作加减，卤水卤制的是海鲜原料，海鲜以清淡为主，故香料选用的比例一定要前后统一，以免产生过浓或过淡的现象。

通过以上两种方法，你可以根据自己的口味和需求选择合适的配方来配制水产养殖卤水。