潮汕冬季螃蟹的养殖方法如下：

选建池塘

选择面积3亩、水深1.5-2米的池塘，较浅的池塘可以开挖成井字形的蟹沟，小池塘还可以张上网箱，以便起捕。同时要建好防逃墙（网）。

清塘消毒

河蟹投放前20天用生石灰或漂白粉清池消毒，清塘后5天在抽干池水，进行晒塘，暴晒10-15天，使池塘底部均匀裂开，裂隙在两厘米最好。

选购蟹种

选购规格整齐、体大健壮、无病无伤的1-2秋龄河蟹，分层装在垫有浸湿的蒲、草包的竹篓（筐）里扎紧，在一两天内运到塘口，途中适量喷水。每亩水面投放350-550kg河蟹。

投放饲料

因地制宜选用饵料，如瓜果、蔬菜、豆饼、水草、煮熟的山芋条、麦粒和切碎的小鱼虾、蚕蛹、禽畜加工厂下脚料等。前期每天投喂蟹重量的5%左右，后期投喂2%-3%，动植物饵料搭配投喂。

水质管理

池水深度应随着气温降低而逐渐增加，水深应不低于1.5米。应经常换水，当水温超过10℃时，每隔7-10天换三分之一池水；当水面大面积结冰时，应破冰增氧。小池塘保持透明度40公分左右，PH值7.5-8.5之间，溶解氧保持在5毫克/升。

日常管理

每天巡塘检查水质、水位和活动情况，适量投饵，保证螃蟹吃饱吃好，并及时捞除变质残饵，保持水质清新。在冬季养殖河蟹首先做好蟹塘的管理，其次种好水草，合理施肥，对水体进行安全消毒，选择优质蟹苗，养殖期间保证蟹苗能够安全越冬。

防寒保暖

加深水位，增加水草（如水花生等）覆盖面及深度。人工设置蟹岛以供蟹种栖息；或者在背阳面建筑挡风墙，有条件的可以建温棚。

通过以上步骤，可以有效提高潮汕冬季螃蟹的养殖存活率，确保螃蟹安全过冬。