酒酿斑鸠

配料：斑鸠5只、青豆15克、熟胡萝卜25克、甜酒酿100克、绍酒15克、酱油25克、大葱6克、姜块5克、白糖5克、盐1克、味精1.5克、面粉20克、湿淀粉15克、芝麻油10克、熟菜油500克。

操作步骤：

将斑鸠杀死，拔净羽毛，挖出内脏，斩去头脚。

入沸水锅焯一下，洗净，每只切4块，用盐、面粉拌匀。

胡萝卜和大葱切成同样大小的滚刀块。

炒锅置旺火上下菜油，至七成热时，放入斑鸠块炸熟，倒入漏勺。

原锅留油15克，把大葱入锅偏香，放入斑鸠，烹入绍酒，加酒酿搅散，再放入白糖、酱油、姜块（拍松）、水200克。

盖好盖，移中火上煨3分钟。

捞出姜块，放入青豆、胡萝卜、味精，用湿淀粉勾芡，淋入芝麻油，出锅装盘即成。

红烧斑鸠

配料：斑鸠、姜、红辣椒、大料、花椒、胡椒、葱蒜等。

操作步骤：

把杀好的斑鸠去掉羽毛和内脏，洗净，放入锅中用水煮一下，撇去浮沫，煮至五成熟，捞出，冷却。

汤用盆保留备用。

把斑鸠切成3厘米左右见方的块，备用。

向锅中加适量油用中火烧至五成热，放入姜、红辣椒、大料、花椒、胡椒、葱蒜呛出味，把鸽肉加入翻炒至变色，把第一步保留的汤倒入，加适量盐、酱油。

先用大火煮沸，后用小火焖熟。

出锅时可加少量味精。

辣炒斑鸠

配料：斑鸠、姜、盐、干辣椒等。

操作步骤：

斑鸠洗净切成指头大小的粒，放姜盐码味待用。

川、贵、渝产的干辣椒剪成小段待用，看口味，吃得辣可多些。

热锅冷油小火放入辣椒爆香，辣椒千万别糊了，注意火。

辣椒捞出待用。

用锅里的辣椒油大火翻抄斑鸠肉，待抄至熟时把捞出的辣椒一起放进去翻抄。

出锅。

由于斑鸠粒小，会非常入味，鲜鲜爽口，是下酒的佳品。

这些方法各有特色，可以根据个人口味选择适合的做法。