在东北养殖羊肉，可以遵循以下步骤和技巧：

选择合适的肉羊品种

选择多胎品种以提高母羊的繁殖力。例如，夏洛莱、波尔山羊、陶赛特、德克赛尔、杜泊、萨福克等品种具有体躯大、后躯丰满、肉用性能好等特点。

以地方品种为基础，引进国外优良品种进行杂交，如杜泊、德克赛尔与小尾寒羊杂交，德克赛尔、萨福克、陶赛特与滩羊杂交，波尔山羊与南江黄羊杂交，南江黄羊与地方山羊杂交等，这些杂交组合具有生活力强、育肥增重快、饲料报酬高、屠宰率高等优势。

适时配种

羊是季节性多次发情的家畜，繁殖季节出现的早晚与饲草条件、营养状况、妊娠、分娩、泌乳、育羔、光照和品种等密切相关。要根据当地的具体情况，选择适宜的配种季节，以提高繁殖率和羊肉产量。

养殖方式

山区放养：利用山区的自然条件进行放养，可以节省饲料，且羊肉品质较好。适合放养的品种包括黑头羊（蒙古羊和大尾羊）和东北绒山羊等，这些品种抗寒性能好，产绒量高且超细，羊绒价格较高。

平原圈养：在平原地区进行圈养，便于管理和饲养。圈养可以提高羊肉的产量和品质，但需要提供充足的饲料和适宜的饲养环境。

科学饲养管理

饲料选择：根据羊的生长阶段和营养需求，选择合适的饲料，如粗饲料、精饲料和补充料，以保证羊的健康和生长速度。

饲养管理：建立完善的饲养管理制度，定期进行健康检查、疫苗接种和驱虫等工作，确保羊群的健康和安全生产。

育肥技术：采用科学的育肥技术，如合理饲养、限制运动、适时屠宰等，以提高羊肉的产量和品质。

疾病防治

定期进行疫苗接种，预防常见疾病的发生。

及时发现和治疗羊群中的疾病，减少疾病对羊群的影响。

通过以上步骤和技巧，可以在东北成功养殖出高品质的羊肉，获得良好的经济效益。