水田蚂蝗（水蛭）的养殖方法如下：

养殖环境

选择安静、避风、向阳、水源充分的地方建立养殖池。养殖池应设计成半地下或地上式，以利于排水和保持水位。养殖池的大小可根据养殖规模和地形而定，一般长宽比例为2:1或3:1。

种苗选择

选择健康无病、生命力旺盛的蚂蝗个体。购买种苗时，应掌握种苗的来源和品质，以免购买到劣质种苗。种苗数量应根据养殖规模和养殖技术而定，一般每平方米可养殖30-50条种苗。

饲料管理

蚂蝗的主要食物包括田螺、小杂鱼、蚯蚓等。在养殖过程中，应根据蚂蝗的生长阶段和食量，合理搭配饲料种类和数量。同时，应注意保持饲料的清洁卫生，以免污染和霉变。

水质管理

蚂蝗对水质要求较高，应定期更换清洁的水源，保持水质清澈、无异味。在养殖过程中，应根据季节和水温变化，合理调节水位和水质，保持水温稳定，以免因水温变化而影响蚂蝗的生长和繁殖。

疾病防治

蚂蝗在养殖过程中易患一些细菌性疾病和寄生虫病。为了预防疾病的发生，应加强日常管理，定期消毒和清除养殖环境，保持饲料的清洁卫生。一旦发觉患病蚂蝗，应及时隔离医治，以免疾病扩散和影响其他健康个体。

捕捞与加工

根据市场情况和养殖效益，合理安排捕捞和加工时间。一般而言，蚂蝗在生长3-4个月后即可进行捕捞和加工。捕捞时应注意保护好蚂蝗的完整性和活力，以免在捕捞过程中造成损伤和死亡。加工方法可选择晒干、烘干、冻干等方式，以保持蚂蝗的药效和品质。

注意事项

在养殖过程中，应防止农药、化工品等污染水源，确保水质安全。同时，要注意观察蚂蝗的生长情况，及时调整养殖措施，确保养殖效益。

通过以上步骤，可以有效地进行水田蚂蝗的养殖。在整个养殖过程中，保持水质清洁、环境干净、饲料合理搭配和疾病预防是至关重要的。