开始养殖大雁需要以下步骤：

场地选择

养殖场应远离居民区、工厂、交通要道等嘈杂吵闹的地方，但交通便利，无噪音影响。

养殖场应冬暖夏凉，阳光充足，通透性强，分为育雏舍、育肥舍和种雁舍三种，为不同阶段的大雁准备不同的生长环境。

雁舍顶端设置一层“天网”，防止大雁逃出。

饲料准备

大雁主要以草料为食，人工养殖时也可以以草为主，放牧或圈养均可。

放牧前要断翅，放牧可以让大雁自己觅食，圈养则喂食农作物秸秆和杂草。

配种孵蛋

人工养殖的大雁，一只雌性大雁可以配种三只雄性大雁。

交配后10天左右产蛋，每隔三天产一枚，首次产蛋约15枚，孵化期约为30天。

养殖管理

雏雁出壳后需控制好温度和湿度，前4天内温度为30℃，五天后降至25℃，满月后降至20℃。

6~7月龄后，逐渐降低饲料内的粗蛋白质含量，增加青绿饲料，促进雁长骨架，提早发育。

1月龄后的雁雏可赶入池塘中嬉水，有益于生长与清洁。

疾病防治

养殖前要做好卫生防疫工作，制定生产管理计划。

定期进行驱虫和疫苗接种，确保大雁健康成长。

成雁饲养

中雁（4周龄至育肥前）以放牧为主，适当补充精饲料，每天放牧2~3次，注意防雨淋和防农药中毒。

育肥雁（主羽长出后）可采用放牧补饲稻谷或麦粒，也可圈养饲喂谷物或块根饲料，每天喂3~4次，半个月至一个月可育肥上市。

种雁选择体型较大、体质强健的大雁，并按1∶2~3的雌雄比例调整雁群，防止逃窜，并进行人工孵化。

通过以上步骤，您可以开始养殖大雁。建议先从小规模养殖开始，逐步积累经验后再扩大规模。