大腿蘑菇（鸡腿菇）的养殖方法如下：

栽培季节

鸡腿菇菌丝生长适宜温度为23~28℃，春秋季均可栽培。根据地区气候条件，可以选择适合的季节进行栽培，如东北地区的秋季，华北地区的秋季至春季，长江流域以南地区的秋季至次年春季。

栽培方法

原料准备：选择稻草、干牛粪、石膏粉、石灰粉、过磷酸钙等作为栽培原料，并进行发酵处理。

装袋接种：将培养料均匀拌料后调至含水量为65%左右，采用聚乙烯塑料袋进行装袋接种，接种量约为10%-15%。

培养：将装好的菌袋置于23-25摄氏度的培养室内进行发菌培养，注意调节温度和通风换气，30-35天后菌丝可长满菌袋。

覆土出菇：将发好菌的菌袋脱去塑料膜，横向切开并竖直放置，用营养土填充并浇足水分，表面覆3-4厘米营养土，保持温度在12-24摄氏度，相对湿度为85%-90%。

出菇管理

幼蕾期：最适宜的温度为20℃左右，湿度90%，通风适中，保持空气新鲜。

幼菇期：温度保持在15~20℃，湿度85%~95%，通风可适当加强，但不能有强风吹进棚内。

成菇期：随着子实体的发育生长，棚温保持在15℃左右，空气湿度85%~95%。

其他注意事项

温度控制：鸡腿菇生长温度要保持在24度左右，最高不超过35度，出菇温度可控制在12~25度。

水分管理：覆土后要保持土壤湿润，定期喷水保湿，但避免子实体上积聚水珠。

通风透气：注意通风换气，但避免强风直接吹入菇房，以免降低湿度和商品价值。

遮阳：在高温季节使用遮阳棚，保持通风和湿度，避免阳光直射。

通过以上步骤和注意事项，可以有效地养殖大腿蘑菇（鸡腿菇），获得高质量的产量。