广州鳜鱼的养殖主要包括池塘建设、清塘培水、选苗、放苗、饲料管理、疾病控制等环节。以下是详细的养殖步骤和建议：

池塘条件

池塘应选择东西走向，避风向阳，水源充足且无污染，进排水方便，水面面积3-10亩，水深1.8-2.5米，增氧能力1-1.5kw/亩。

池塘底质以砂质壤土为佳，淤泥10-20cm，与饵料鱼的配套面积比为1:10。

清塘培水

清塘分为暴晒和生石灰清塘两步。暴晒1-3个月，利用阳光消毒。

生石灰清塘时，进水5-10cm，均匀泼洒生石灰（50-100公斤/亩），次日翻动底泥使石灰浆与底泥充分混合，以杀死野杂鱼、敌害生物和病原体，并促进浮游生物繁殖。

进水后需培肥水质，保持pH、氨氮、亚硝酸盐在合理区间，透明度30公分左右，并稳定。可种植水生植物，如茶仔、有机肥、无机肥等。

选苗

选择优质苗种，要求花纹大、大小均匀、无病无畸形。避免选择懒惰不活跃的鱼苗，且鱼尾结实。

放苗

放养密度一般每亩1000尾，根据养殖经验和水质情况，后期可逐渐增加至1500-1800尾/亩。

放养前3-6天使用EM菌液稀释液泼洒水面，以改善水质。放养后7-10天内，使用强氯精、漂白粉等药物泼洒，杀灭细菌和寄生虫。

饲料管理

鳜鱼主要靠捕食小鱼小虾，因此需在池塘中投放其他鱼类如鲫鱼、鲤鱼等作为饵料鱼，同时定期投放诱饵鱼和饲料。

饲料以鲜活饵料为主，也可添加蚯蚓和面包虫等辅助饲料。投喂量应根据鳜鱼总重量而定，一般日投喂量为池鱼总重量的5%-8%。

疾病控制

鳜鱼对水质要求高，需定期检测水质指标，保持水质清新。

定期使用生石灰、EM菌等调节水质，防止缺氧，及时增氧。

使用药物如强氯精、漂白粉、晶体敌百虫、硫酸铜和硫酸亚铁合剂等泼洒，预防鱼病发生。

养殖管理

鳜鱼是底层鱼类，适合生活在水流缓慢的区域，因此养殖池塘应有水流。

养殖密度要合理，每亩1000-1800尾为宜，避免过密导致缺氧和疾病发生。

定期清理池塘，去除有害物质，保持水质稳定和清洁。

通过以上步骤和建议，可以有效提高广州鳜鱼的养殖成功率和经济效益。