上海虾的养殖主要包括以下几个步骤：

建造虾池：

选择面积3~5亩，水深1.5~2.5米，淡水水源充足、无污染、沙质底的淡水池塘或虾塘。四周坡度大，水质清洗且排灌方便，还需栽培水草。

清塘消毒：

在虾苗放养前20至30天，对养殖池进行彻底的清洁和消毒。排干池水，清除过多的淤泥和杂草，确保池底干燥和清洁。使用生石灰、漂白粉或漂白粉精等药物进行消毒，每亩用量为75公斤。消毒后要充分冲洗和清洗池塘，确保药物残留量达到安全标准。

施肥培饵：

虾苗放养前1周，用60~80目筛绢网过滤，进水30厘米，亩施基肥（发酵畜粪）50公斤或尿素5公斤以培养基础饵料。在一般5月下旬水温稳定在18~20℃时放养，但需经一星期以上的淡化处理，比重1.003以下方可放养。

投放虾苗：

选择规格1.5厘米以上的虾苗，每亩放养量在2-2.5万尾。放养密度根据虾池条件、增氧设施、水源水质和饲养技术、管理水平等综合因素决定，一般每亩不超过12万尾。

投喂饲料：

虾苗放养后前10天一般不投饵或少量投喂。10天以后开始投喂配合饲料，粗蛋白含量要求达30%以上。投饵方法要定时定量，每天2~3次，白天投量占1/3，傍晚2/3。定期使用微生态制剂，净化水质，解除水体中的毒害物质。

水质管理：

经常换水，保持水质干净。每半月左右，亩用生石灰5~10公斤化浆全池泼洒，改善水质和底质，又杀菌促进脱壳生长。同时，15~20天时，应拌制1‰~3‰大蒜药饵，连投3~5天。

病害防治：

定期检查水质和虾苗健康状况，及时发现并处理疾病。使用增氧粉或开启增氧机，确保水体缺氧时能够及时增氧。

通过以上步骤，可以有效提高上海虾的养殖成活率和产量。在整个养殖过程中，要注意水质管理、饲料投喂和病害防治，确保虾苗健康生长。