速成鹅的养殖主要包括以下步骤和注意事项：

幼雏期饲养

温度和湿度控制：育雏期间要保持温度在28-30度，湿度在55-60%，之后每周可下降1-2度，直至脱温。

饲料选择：开食时要注意饲料的适口性和可消化性，鹅的肠胃功能发达，对青草和粗饲料的消化较强。一般以放牧为主、粗饲料为辅。

饲养密度：根据鹅苗的生长阶段调整密度，1-5日龄的鹅苗可以25只/平方米，6-10日龄的鹅苗可以20只/平方米，11-15日龄的鹅苗可以15-12只/平方米，16-21日龄的鹅苗可以10-8只/平方米。

育成期饲养

营养供给：这是鹅快速生长的时期，饲料营养一定要充足，供应其生长所需，饲喂时一般粗精饲料结合。

饲料搭配：如果鹅粪粗大而松散，说明饲料搭配得当；如果出现细小而坚实，证明精饲较多，要进行调整。

产蛋期饲养

分群饲养：按公母1:4比例进行饲养，提高受精率。母鹅一般是在早晨产蛋，要等母鹅产蛋后再放牧。

环境设置：在窝中要铺垫柔软的稻草，以免母鹅外出产蛋，或者蛋出现破损污染的现象。产蛋期的母鹅以舍饲为主、放牧为辅。

休产期饲养

人工换羽：进行人工强制换羽措施，使种鹅快速恢复过来。强制换羽首先要拔羽，拔羽后会出现摇晃走路，不愿进食的现象。拔羽要分批进行，要注意圈舍的环境卫生。

营养补充：休产期母鹅的体力和营养消耗极大，需要喂食高蛋白的精饲料促进羽毛快速长出。

其他管理

疾病防控：定期进行疫苗接种，注意疾病的预防和控制，保持鹅舍的干燥清洁卫生，定期清理圈舍，做好消毒工作。

合理放牧：根据季节和鹅的生长情况合理安排放牧时间，夏季要注意防暑降温，冬季要注意保暖防寒。

通过以上步骤和注意事项，可以有效地养殖速成鹅，提高其生长速度和养殖效益。