山体水库的养殖方法如下：

选择养殖品种

根据山塘水库的自然环境条件，选择适合养殖的品种。一般来说，山塘小水库主要养殖鲢鱼、鳙鱼、草鱼等，同时可以合理混养鲤鱼、鲫鱼等。

养殖设施准备

确保水库的水源充足，交通便利，电力、通讯等基础设施完好。水库大坝和库底应无漏水现象，溢洪道和排水管应设置拦鱼栅或拦鱼网。

清塘消毒

在放养前，利用冬季无雨季节清除库底过多淤泥，并用生石灰化浆泼洒消毒。干法清塘用量为30~50千克/亩，带水清塘水深80~100厘米，用生石灰100~150千克/亩。

施肥

施肥以不污染水质为原则，放养鱼种前每亩投足畜禽有机肥200~400公斤。发酵后的有机肥可直接泼入水库。基肥最好在消毒前施足。

鱼种放养

选择大规格、多品种、足量的优质鱼种进行放养。放养时间一般为春节前后，此时水库水位较小、水温较低，鱼种不易受伤感染，养殖成活率高。

具体放养密度根据水库条件而定，一般每亩500-800尾。放养时要注意均匀分布，避免过度集中。

投喂饲料

根据鱼的种类和大小，合理安排投喂时间和数量。草食性鱼类需要更多的饲料，而肉食性鱼类则需要更少的饲料。定期检查鱼的吃食情况，调整投喂量。

水质管理

定期检测水质，确保水中的溶解氧、氨氮、pH值等关键指标处于适宜范围内。保持水质清新，定期清理水库中的杂物和杂草，防止水质恶化。

防病治病

定期检查鱼的健康状况，发现病鱼要及时隔离治疗，防止疾病传播。同时，加强对鱼的防疫工作，定期投放疫苗，提高鱼的免疫力。

加强管理

定期巡逻水库，观察鱼的活动情况，发现问题及时处理。加强对水库的安全管理，防止偷鱼、破坏设施等事件的发生。

通过以上步骤，可以有效地进行山体水库的养殖，提高养殖效益，同时保护水生态环境。