确定养殖用地需要遵循以下步骤和原则：

了解政策与规划

向当地的国土部门、农业部门或乡镇政府了解所在区域的养殖规划、禁养区、限养区等相关信息，确保所选地址符合规定。

选址规划

选择地势较高、排水良好、通风透气、远离居民区且交通相对便利的地方。

考虑水、电等基础设施的接入条件。

办理手续

土地流转合同：如果所选土地不是自己的承包地，需要与土地所有者（一般是村集体）签订土地流转合同，明确土地的使用期限、用途、租金等事项。

设施农用地备案：向乡镇政府的相关部门提交设施农用地备案申请，同时提供土地流转合同、养殖场的建设方案（包括平面图、布局图等）等材料。乡镇政府会对申请进行审核，审核通过后报县级国土部门备案。

农业用地转建设用地审批：如果养殖场建设需要建设永久性建筑，且占用的土地属于非设施农用地范畴，那么需要办理农业用地转建设用地的审批手续，并缴纳相应的使用费和造地费。

合规使用土地

养殖用地属于农业用地，其上建造养殖用房不属于改变土地用途的行为。占用基本农田以外的耕地从事养殖业不再按照建设用地或者临时用地进行审批。

非基本农田的耕地在符合条件的情况下，可以申请搞养殖，但必须保证不破坏耕地的耕作层，不影响未来的耕种。

荒地和劣地可以用于养殖，但需注意环保问题，避免污染周边环境。

集体建设用地中的养殖用地

在一些农村集体建设用地中，会专门规划出一块地来用于养殖。这样的地儿，手续相对简单，管理也比较规范。申请养殖用地的流程包括了解政策、提交申请、现场勘查、审批备案和开工建设等步骤。

通过以上步骤和原则，可以确定合适的养殖用地，并确保合法合规地进行养殖生产。