养牛的技术和饲养方法包括以下几个方面：

牛舍选址

选择地势高燥、排水良好、通风向阳且远离污染源的地方建造牛舍。

牛舍内部要合理划分生活区、饲养区、隔离区等功能区域，以方便管理和减少疾病传播风险。

牛舍的建筑结构应坚固耐用，具备良好的保温、隔热、通风和采光性能。冬季可通过增加垫料厚度、封闭门窗等方式保暖；夏季则利用通风设备、遮阳设施降温，为牛创造一个舒适的生活环境。同时，保持牛舍清洁卫生，定期清理粪便和杂物，严格执行消毒制度，减少病菌滋生。

喂养方法

建立规律的饲喂时间表，遵循“先粗后精”的原则，先提供干草、秸秆等粗饲料，再补充玉米、豆粕等精饲料。

饲料多样化，合理搭配不同种类的饲料，满足牛在不同生长阶段的营养需求。

每日饮水2-3次，夏季饮水3-4次，冬天水温需在0℃左右。草拌料时，应冬拌干，夏拌湿，不喂发霉变质饲草料。

放牧管理

一般情况下，放牧的时间为2-3小时，可根据牛群自身的情况延长放牧的时间。放牧不仅是让牛群活动，也是让牛群能够采食新鲜的青绿饲料，改善它们的消化功能。

在放牧前要检查牛的健康状况，避免带病放牧。放牧时要注意牛群的安全，防止牛走失或受伤。

饮水管理

保证牛有充足的清洁饮水，水源应清洁，饮水量应充足。

在夏天的时候，要及时更换掉水槽里的水，换成新鲜的水。

在冬季的时候，一般可以让牛饮入温水，尽量避免让牛饮入冷水。

卫生管理

定期清理圈内牛粪，保持地面干燥清洁。

牛舍内外用具定期消毒，保持牛舍干燥通风。

定期对牛进行驱虫和疫苗接种，预防疾病的发生。

品种选择

选择生长速度快、适应性强、出肉率高以及肉质好的杂交肉牛，例如西门塔尔牛、夏洛莱牛、利木赞牛、安格斯牛以及皮埃蒙特牛等。

根据市场需求和当地养殖环境，选择适合的牛品种进行养殖。

疫病防治

建立完善的防疫制度，包括疫苗接种、消毒、隔离等，预防疫病发生。

加强兽医卫生管理，提高养殖人员的卫生意识，确保疫病发生时能及时防治。

饲料加工与贮备

饲草干草以氨解为主导，玉米秸秆青储，青干草晾晒后立即存储在茅草屋内，避免雨淋曝晒。

各种精饲料喂前去掉灰尘、细铁丝、夹层玻璃、砂砾石等物。

贮备充足的饲草料，按头均日吃料干草3—10kg，浓缩饲料1.5—4kg储备。

通过以上这些技术和方法，可以有效地提高养牛效益，确保牛的健康生长和高产。