灌肠猪肉的养殖方法主要包括以下几个步骤：

原料整理

腌制：将去皮的前后腿肉和白膘切成拳头大的方形小块，铺摊在台板上，每100公斤肉洒放1公斤精盐，翻拌均匀后放入1~2℃冷库中冷冻12小时以上，取出进行绞肉，再放入2℃冷库中冷冻12小时以上，以备拌料。

绞碎：将腌制好的肉进行绞碎，同时把膘切成厘米见方的膘丁粒，每100公斤放1公斤精盐翻拌均匀，放入2℃冷库中，以备使用。

拌制

将猪精肉粗、细肉按比例放入拌料机拌合，待拌匀后，将预先用水溶解的红米水及调合好的辅料倒入拌斗。

同时每100公斤原料一般掺入清水10~20公斤，以调节肉的粘度。最后投放白膘丁，即成灌肠肉馅。

灌肠

准备肠衣：将38毫米左右口径、长度43厘米的肠衣内外肠壁用温水洗涤干净。

灌入肉馅：将整理好的肉馅灌入肠衣内，每灌好一根，用线扎紧、打结，结的对径约12厘米，以便串上木棒。

检查与处理：将灌好的肠子逐根检查，如发现气泡，用针刺泄空气，将肠子穿入3厘米粗的木棒上，每棒串13根，每根之间保持均匀距离，放入挂烘烤铁架，以便顺轨道推进烘房。

烘烤

烘烤方法：采用无树脂木柴烘烤或煤气烘烤。

温度与时间：烘房温度掌握在65~80℃为宜，烘烤时间一般在45分钟左右。

注意事项：

保定方法：大猪可行横卧保定，小猪可行倒立保定。

操作要点：插入肠管时应缓慢进行，以免损伤肠黏膜或造成肠穿孔。注入溶液后，可用手压迫尾根、肛门，或在注入溶液的同时，用手指刺激肛门周围，也可按摩腹部，以防溶液被排出。

禁忌：怀孕母猪不能应用灌肠法，以免引起流产。

通过以上步骤，可以完成灌肠猪肉的养殖过程。在整个过程中，确保操作规范、注意卫生，以保证灌肠猪肉的品质和安全。