在冬天养殖香菇时，需要采取一系列措施来确保香菇能够顺利生长和产出。以下是一些关键的养殖方法：

科学接种

接种孔深要适宜，以利于菌丝体进入，提高抗旱能力。

接种后，保持适宜的温度和湿度，促进香菇菌丝的快速萌发和成活率。

热水催蕾

将出菌块或筒充分变色干燥后，选择无污染、完整的块或筒进行处理。

用33℃的热水浸泡3~5小时，然后调节水温至18~33℃，保持温度，直到块上出现花蕾。

出菇期间，气温较低时，可以直接用18~33℃的热水浇块，并用塑料薄膜覆盖以提高温度。

菇块管理

浸泡过的菇块在薄膜覆盖下继续保温，菇蕾很快挤出菌块。

加强通风，提高空气相对湿度，10~17天即可采集到第一批蘑菇。

采集结束后，揭下薄膜，将香菇充分干燥7~15天，再用热水第二次浸泡。

温度和湿度控制

香菇子实体成熟约需一周时间，期间应控制室温在15℃左右，空气相对湿度保持在90%左右。

进行干湿交替冷热刺激，促进香菇花蕾产生。

通风和湿度管理

采集一批蘑菇后揭膜通风8~10小时，菌筒表面稍干，晴天喷水。

白天覆盖好菌丝，恢复菌丝，晚上12点揭膜通气1小时，低温刺激菌丝，促进香菇花蕾产生。

营养补充

采收第二茬香菇后，给香菇补充一定的养分，如使用1.5ppm的三十烷醇溶液、30ppm的柠檬溶液、千分之二的磷酸二氢钾和葡萄糖溶液。

大棚管理

加强菇棚保温管理，可以在大棚内扣小拱棚，棚外加盖薄膜、草帘等覆盖物。

防止冷风侵入，保持棚内温度比外界高3-5度。

雪天及时清理菇棚顶部及周围的积雪，防止菇棚倒塌。

应急措施

若遇到寒潮天气，应及时加固大棚，关闭防风口和进出口，紧固压膜线。

雪停后及时清理棚膜上的积雪，保持排水顺畅，避免菇料受潮。

通过以上措施，可以在冬天有效地养殖香菇，提高产量和品质。