野生鲟鱼的养殖需要遵循以下步骤和条件：

建设养殖场

池塘养殖：建议有池塘，若无池塘则需要修建水泥池。池子的尺寸一般为长4米、宽3米、深2米以上。养殖密度根据鱼的大小决定。

水源：附近要有干净水源，最好采用活水养殖，流动水养殖效果更佳。

育苗设施：需要单独建设育苗棚室，使用大型塑料容器进行育苗。

养殖准备

清洗消毒：养殖前要清洗水泥池，泼洒石灰溶液浸泡一周，之后洗刷干净并换清水浸泡几天。

水位控制：养殖前放掉旧水，重新灌水，水位控制在1.5米左右。

饲料与设备：准备饲料、增氧机、深水要补充氧气。进出水口要覆盖网纱，过滤水源。

鱼苗放养

消毒：鱼苗放养前要用盐水或石灰水浸泡消毒，彻底杀菌后清洗干净。

放养密度：放养健康鱼苗，水深在30厘米左右，注意温水养殖。放养的鱼苗要大小一致，生长均衡。

试水：下池前先放几条鱼苗，观察水温是否适合，确认无误后再全放。

喂养

食物：鲟鱼是食肉鱼类，主要吃水底生物、鱼虾等。可以投放小鱼虾、昆虫幼虫、养殖的饲料虫、蛆虫、蚯蚓等。也可以喂食人为配制的饲料，如骨粉、鱼粉等。

投喂量：根据天气、水温、水质和鱼的活动情况灵活掌握投喂量，每天2-4次。

管理任务

喂食与消毒：每天定时喂食、消毒食物、打捞食物残渣。

水质管理：水质不干净时要及时换水、定时消毒。养殖水深一般保持在1.5米左右，水中无氧时要使用增氧机增氧。

疾病防治

病害防治：注意防治车轮虫病、肿嘴病、斜管虫病等常见病害，掌握相应的防治方法。

其他

网箱养殖：若采用网箱养殖，应选择水质条件良好、水深8米以上的地方，具有微流、避风、向阳和水面宽等条件。网箱设置应合理，定期清洗网箱，保持箱内外水体交换畅通。

工厂化循环水养殖：部分鲟鱼养殖区开始采用工厂循环水系统（RAS）进行养殖，该系统包括净化系统、温控系统、增氧系统和杀菌消毒系统，实现鲟鱼跨季节、跨地域的人工养殖。

通过以上步骤和条件，可以有效地进行野生鲟鱼的养殖。建议在养殖过程中严格按照相关操作规程进行，确保鲟鱼健康生长。