养殖老姜的步骤如下：

挑选姜种

选择外表健康、肉质饱满、没有损伤或腐烂的老姜块。最好选择生姜而不是熟姜，因为生姜容易发芽。

准备萌发土

将适量的泥炭土或菜园土放入容器中，保持湿润状态。萌发土的湿度在70-80%之间。

催芽

将姜块放入萌发土中，最好是将姜块的顶端露出土面。然后将容器放置在温暖通风的地方，最好保持在20-25摄氏度的温度。保持萌发土的湿润状态，避免水分过多。通常，芽会在1-2周内开始发芽。

种植

当姜块发芽后，选择一个适合种植的地点，最好是阳光充足、排水良好的地方。可以在花盆或菜园中种植，保持适当的间距。将姜块埋入土壤中，埋入的深度约为1-2厘米。然后用湿润的土壤轻轻覆盖姜块。

管理

保持土壤湿润但不过湿，避免积水。保持适当的阳光和通风，避免过度日晒或阴暗。约每7-10天浇水一次，但不要过量。同时，注意除草和杂草的管理，以确保姜植物的健康生长。

收获

姜的收获时间因地区和品种而异，一般在种植后7-10个月左右。当姜叶开始枯黄并倒伏时，表示姜根已经成熟，可以收获了。将姜根轻轻挖出，并清洗干净，即可使用。

建议

选择良种：选择色泽鲜亮、生活力强、无病虫害、未受冻、质地饱满、品种优良的肥大老姜作为种姜，这样不仅发芽率高，而且生长势强。

科学选地：选择疏松、肥沃、保湿、保水、透气性好的沙壤土，并深翻土地30厘米以上，确保土壤上松下实，无坷垃。

合理施肥：在种植前需要追肥两次，主要是腐熟的饼肥和高钾复合肥，注意避免过量施肥。在生长期，根据老姜生长情况适时追肥，促进植株健壮生长。

精细管理：在幼苗期，保持土壤湿润，有利于根系生长和幼苗生长。在分枝期，保证有充足的水分供应和养分供应。在生长期，加强肥水管理，促进老姜快速生长，并注意除草和病虫害防治。

适时收获：老姜一般在霜降前后收获，此时老姜的地下块茎已充分成熟，品质最佳。收获时，先将地上部茎叶割掉，然后挖出地下块茎。收获后，应将老姜洗净晾晒，防止受冻。