水库鲟鱼养殖的方法主要有网箱养殖和池塘养殖两种。以下是具体的养殖步骤和注意事项：

网箱养殖

网箱设置

选择水质条件良好、水深8米以上的地方，具备微流、避风、向阳和水面宽等条件。大型水库应选择适宜的库湾设置网箱，小型水库应选择离库坝不远的地方设置。

苗种放养

时间：4月中旬设置网箱，放养时间以4月中下旬为宜，水温10至15摄氏度左右。

规格：放养规格越大越好，鱼种入箱前用3%至4%的盐水消毒，运输水与水库水水温相差不超过5摄氏度。

密度：15厘米/15克鱼苗的放养密度可在200尾/平方米，随长随分散。

饲料投喂

饲料：主要原料有鱼粉、酵母、血粉、小麦、玉米、蚕蛹等，颗粒料在水中的稳定性要高，保持半小时以上。

投喂次数：每天早中晚各投饵一次，夜间投喂一次，投饵量应根据天气水温和鱼的摄食情况而定。

日常管理

守护：安排专人守护，坚持早中晚巡箱检查。

检查：每次喂完鱼后一小时要提箱检查吃食情况，调整投饵量；发现箱内有上浮死鱼也要提箱检查并捞出病鱼死鱼。

清洗：每10天左右要清洗网箱，除掉网衣上的杂物与附着过多的藻类，保持箱内外水体交换畅通，随着鱼体增长要及时调整密度。

池塘养殖

池塘条件

面积：池塘规模最好在4亩左右，底质最好是沙质，设置独立的进水口和排水口，进水口和排水口挡上铁丝网防止鲟鱼逃跑。

水质：水源充足，水质清新无污染，交通便利且通讯设施齐备。

水深：水深2米至3米，水质较稳定，水体溶解氧值高，最好在5mg/L以上。

养殖准备

消毒：放养前要先泼洒石灰溶液，浸泡一周左右，再换清水浸泡几天。

水质管理：每天定时更换水，保持水质清洁，定期检测水质，并采取相应的净化措施，如使用过滤器、增氧机等设备。

鱼苗放养

消毒：放养前鱼苗要用盐水或石灰水浸泡几分钟，彻底杀菌后，清洗干净放养。

密度：幼苗培育放养密度为600尾/m²；苗种放养密度250~300尾/m²，放养规格15~20g/尾。

饲料投喂

饲料：主要吃水底生物，鱼虾之类的，可以投放小鱼虾、昆虫幼虫、养殖的饲料虫、蛆虫、蚯蚓之类，也可以喂食人为配制饲料。前期可以按照鲟鱼体重的5%到7%来投喂，后期按体重的4%到5%投喂。

病害防治

常见病害：车轮虫病、肿嘴病、斜管虫病等。车轮虫病可用5%的食盐水或15%-25%浓度的福尔马林溶液浸泡1小时左右，然后流水饲养疗效不错。

总结

无论是网箱养殖还是池塘养殖，都需要注意水质管理、饲料投喂和病害防治。网箱养殖便于管理和活鱼运输，而池塘养殖适合大规模养殖。根据具体条件和资源选择合适的养殖方式，可以有效提高鲟鱼的养殖成功率。