脱壳螃蟹的养殖管理技术主要包括以下几个方面：

蜕壳期间的管理

水位管理：蜕壳期间尽量不要加水，水位保持不变，以维持水体的稳定。

水质管理：水质要保持肥、爽、亮，以培育优质藻类为主，避免使用刺激性药物，适当泼洒含钙、氨基酸、多种维生素、葡萄糖等营养物质。

饲料管理：蜕壳期间螃蟹摄食量减少，应减少饲料投喂量，避免浪费和水质败坏。蜕壳后应及时增加饲料投喂量，以满足其营养需求。

蜕壳后的管理

水位调节：适当抬高水位，坂田水位加深到20-30公分，以提供更好的栖息环境和脱壳条件。

生态环境营造：及时补充优质活螺丝，保持水草覆盖率，促进水草生长，提供良好的蜕壳场所。

饵料投喂：以高蛋白的小鱼、河蟹颗粒饲料为主，辅以豆粕、豆饼、麦麸等，适当添加小麦、玉米等，确保营养均衡。

水质管理：适当进行肥水，使用生物肥与氨基酸、维生素、钙、镁等营养元素相结合，培育有益藻类与藻相，保持水质肥、爽、亮。

水体消毒与病害防治：河蟹第二次蜕壳结束后，用药防治纤毛虫并进行水体消毒，使用硫酸锌类药物防治纤毛虫，使用溴、氯、碘类药物进行水体消毒。

其他管理措施

补充营养：脱壳前使用功能料如蟹康1号，补充营养，促进蟹苗生长发育及增强其免疫力。

补钙和微量元素：在蟹塘岸边和草头发现空壳时，说明进入脱壳期，应及时补充钙和微量元素，避免河蟹软壳或硬壳时间延长。

溶氧管理：河蟹在蜕壳期对溶氧要求较高，必须保证在5mg/l以上，提前肥水，补充有益菌藻，改善水质，提高溶氧。

慎用刺激性药物：蜕壳期间避免使用杀虫药、青苔药等刺激性药物，以免影响河蟹的蜕壳过程。

保持水草覆盖：水草是河蟹蜕壳的最佳场所，必须保证水草覆盖率，缺乏水草时及时补充。

通过以上管理措施，可以有效提高脱壳螃蟹的养殖成功率，确保河蟹健康生长。