违法养殖的界定主要依据国家相关法律法规进行判断，具体包括以下几个方面：
养殖许可证
养殖项目若需要办理养殖许可证而未办理，则属于非法养殖。
合法养殖场通常需要获得政府颁发的合法许可证和证照。
用地合规性
养殖项目的规模和用地超出规定范围，例如违规占用农田、水域等。
未经批准私自占用农用地进行养殖活动，违反土地管理法规。
环保要求
养殖场若未能满足现行的环保标准，例如未获得环保部门的批准或环保设施不达标，则可能被判定为违建。
养殖设施不符合环保要求，例如使用非法药物、未经政府批准占用农用地等。
建设规划
在城市、镇规划区内进行养殖设施建设，需办理建设工程规划许可证。
养殖场建设需符合当地城乡规划，未获得相关许可证书可能被视为违法建筑。
动物福利和食品安全
合法养殖场应对动物的福利负责，提供适当的饲养条件和生活环境。
养殖项目需遵守动物福利和食品安全的相关规定。
法律责任
非法养殖可能导致环境污染、水质恶化等后果，严重者可能负刑事责任。
违法养殖行为可能会受到行政处分，情节严重的还可能被追究刑事责任。
综上所述，违法养殖的界定涉及多个方面，包括养殖许可证、用地合规性、环保要求、建设规划、动物福利和食品安全以及法律责任等。养殖场在运营过程中需严格遵守相关法律法规，以免触犯法律并承担相应后果。
