在山区养殖红斑鱼时，可以采用以下几种方法进行烹饪：
煎红斑鱼
将红斑鱼去鳞、去内脏并洗净后，在鱼身上抹上一层细盐、料酒、蚝油和面粉，腌制十分钟以上。
锅烧热后倒入少量花生油，将红斑鱼放入锅中，小火煎至两面金黄，然后加入香葱和生姜，倒上酱油和少量水，盖盖子焖一分钟，待收汁后即可。
红烧红斑鱼
红斑鱼洗净后切段，用盐和料酒腌制10分钟。
锅中加油烧热，放入姜片爆炒，然后将鱼放入锅中煎至两面金黄。
加入生抽、糖和料酒调匀的调料，倒入鱼身上，盖上盖子中小火烧8分钟，最后撒上葱花再虚焖2分钟即可。
清蒸红斑鱼
红斑鱼洗净后去鳞、去内脏，在两面划上几刀，撒上盐和料酒腌制10分钟。
将鱼放入蒸盘中，撒上姜丝和蒜末，大火蒸约8分钟，根据鱼的大小调整时间。
蒸鱼期间准备调料，将生抽、蚝油和少许食用油搅拌均匀，鱼蒸熟后淋在鱼身上，最后淋上热油即可。
藤椒蒸红斑鱼
红斑鱼去骨切片，加入盐、花雕酒和食用油抓匀，然后放入蛋液中，上面摆上新鲜花椒。
将鱼放入蒸锅中，大火蒸5分钟，取出后淋上热油和蒸鱼豉油即可。
这些方法各有特色，可以根据个人口味和实际情况选择合适的烹饪方式。山区养殖的红斑鱼肉质鲜美，适合采用这些方法进行烹饪，既能保留鱼的营养成分，又能做出美味可口的菜肴。
