在南方养殖南美白对虾，可以遵循以下步骤和原则：

水质调控

水质要求：南美白对虾适合生活在水质清新、无污染的环境中，水色以黄绿色或黄褐色为佳，这有助于虾的生长和繁殖。

pH值调节：适宜的pH值范围为7.8-8.5。如果池水pH值低于7.5，可以使用生石灰进行调节，一般施用量在1.5-2.5公斤/亩·米，具体施用量根据pH值变化而定。

使用光合细菌：在南美白对虾长至5厘米后，除了使用生石灰外，还可以施用光合细菌来调节水质，促进生长。

定期换水：保持水质的“肥、活、嫩、爽”，透明度在35厘米左右，水色早晚有变化，水面无浮膜。

投饲管理

投喂量：南美白对虾的饵料系数较低，一般为1.5-2.0。在对虾体长小于2厘米前，日投饵料量为150克/万尾，随着虾的生长，投饲量逐渐增加，以投饲后2小时全部吃完为标准。

投喂时间：坚持每天投喂3-4次，傍晚后和清晨前多喂，水温高于32℃或水质变劣时少喂，对虾大量蜕壳的当日少喂，蜕壳1天后多喂。

优质饲料：选择高品质的对虾专用饲料，并适当添加免疫球蛋白等免疫增强剂，以提高虾的抗病力和生长速度。

虾苗选择与投放

虾苗选择：选择健康、规格均匀的虾苗，体表洁净有光泽，肢足完整，尾扇分开，虾体无变白、变红现象。

投放时间：一般在五月初天气回温时放虾苗，水温保持在20度左右，放养密度根据池塘条件控制在每亩8-10万尾。

疾病防治

水质消毒：定期使用聚维酮碘溶液、季铵盐络合碘、戊二醛溶液等对水体进行消毒，预防弧菌感染。

免疫增强：投喂中草药、多糖类免疫增强剂、酵母菌、复合水产多维等，提高虾体的抗病力。

定期巡塘：每天早、中、晚巡塘，检查虾的摄食、生长情况，以及水色、堤坝、进排水闸门等，及时发现并解决问题。

设施与管理

增氧设备：在高温天气下，应使用增氧机防止虾缺氧，保证水体中溶解氧含量在4毫克/升以上。

电力供应：确保池塘有充足的电力供应，以便于增氧设备的正常使用。

通过以上步骤和原则，可以在南方成功养殖南美白对虾，并获得较高的养殖效益。