鲍鱼和海水养殖的方法如下：

海水要求

鲍鱼需要海水进行养殖，且海水盐度应稳定在29‰至31‰之间，最低不低于27‰，最高不超过36‰。

鲍鱼生存的水温范围在1℃至28℃之间，生长最适水温为14℃至22℃。

鲍鱼喜欢水质清晰、海藻丰富、水流通畅的环境。

养殖设施

可以选择水深流畅、水质清新无污染、附近无河流、海藻资源丰富、海水盐度比较稳定且为中盐度的海区进行养殖。

养殖设施可以包括海上浮架的吊笼、网箱养殖、潮间带池沼养殖、陆地筑池与多层水槽的工厂化养殖等。

新式养鲍笼规格有52×52厘米、40厘米8层改装笼、60厘米日本式拉链多层笼等，每层可放养不同规格的鲍鱼苗。

养殖方法

鲍鱼养殖方式多样，包括底播养殖（又称自然增殖）、筏式笼养、工厂化养殖和坑道养殖等。

坑道养殖是一种集约化的养殖方式，利用坑道恒温的特点，主要养殖点集中在连岛镇水岛村。

工厂化养殖采用多层水槽，进行高密度、冲气、流水精养，优点是基建成本较低，单位面积产量高，但管理较为困难。

科学管理和操作

养殖过程中需要天天给缸子里打氧，保持水质清新。

定期更换海带，一般1至3天更换一次。

控制养殖密度，避免过密影响生长速度及成活率。

采用“候鸟式”养殖模式，通过南北转场、冬夏对调，避免因海水温度过低或过高影响鲍鱼的生长。

其他注意事项

鲍鱼对水质和水温要求极高，不能在淡水里养殖。

养殖过程中要严格控制氨态氮和有机耗氧量，保证溶解氧每升不低于4毫克，氨态氮不大于100毫克，有机耗氧在0.5~1毫克以下。

通过以上方法，可以有效地进行鲍鱼和海水养殖。建议在实际操作中，根据具体条件选择合适的养殖方式，并进行科学管理，以保证鲍鱼的健康生长和高产。