在烟台地区，可以考虑以下几种养殖项目来赚钱：

鸵鸟养殖：

鸵鸟全身都是宝，其肉、羽毛、鸟蛋和鸟皮都有很高的经济价值。鸵鸟养殖成本低，繁殖速度快，抗寒耐暑，适合在农村地区饲养。

梅花鹿养殖：

梅花鹿不仅具有观赏价值，其鹿茸、鹿肾、鹿血、鹿筋、鹿鞭和鹿皮等都有很高的药用价值。梅花鹿适应能力强，生长发育快，养殖周期短，见效快，效益高。

黄鳝养殖：

黄鳝是经济性食用鱼，其肉、血、头、皮均有一定的药用价值。由于野生黄鳝资源减少，市场需求增长，黄鳝价格稳步上升，养殖黄鳝具有较大的利润空间。

牛蛙养殖：

牛蛙味道鲜美，养殖成活率高，生长速度快，疾病少，饲养技术成熟，市场前景广阔。

肉鸡养殖：

肉鸡生长速度快，饲料转化率高，市场需求量大，适合在农村地区利用闲置房屋和土地资源进行养殖。

蛋鸡养殖：

蛋鸡养殖具有稳定的市场需求和较高的经济收益，可以利用家庭劳动力，降低人工成本，鸡蛋作为日常必需品，销售渠道稳定。

肉猪养殖：

猪肉是主要肉类消费品之一，市场需求量大，养殖过程中要注意猪舍环境控制和饲料营养搭配，以提高猪肉品质和生长速度。

牛羊养殖：

牛羊养殖可以利用丰富的天然草场资源，降低养殖成本，牛羊肉市场需求不断增长，特别是高端市场，具有较大的市场潜力。

特种养殖：

如生态养猪、特种鸡养殖、大闸蟹养殖、小龙虾养殖和蜜蜂养殖等。这些项目通常具有较高的经济价值和市场潜力，但需要掌握相关的养殖技术和管理方法。

水产养殖：

包括青鱼、草鱼、罗非鱼、鲤鱼等常规鱼类，以及鳝鱼、泥鳅、生鱼、七星鱼等非常规鱼类。水产养殖需要较高的技术和管理水平，但市场前景广阔。

特色禽类养殖：

如绿壳蛋鸡、乌鸡等具有特殊营养价值和市场需求，生长速度快，繁殖能力强，可以获得较高收益。

养蚕：

蚕茧的丝织品具有轻柔、舒适、透气等优点，广泛应用于服装、家居用品等领域。养蚕需要投入大量时间和精力，但掌握正确技术后收益可观。

根据烟台地区的具体情况和市场需求，选择适合的养殖项目可以带来可观的经济效益。建议在决定养殖项目前，进行充分的市场调研和技术准备，以确保养殖成功。