陕西山沟适合养殖的品种和动物有多种选择，具体如下：
山羊
波尔山羊：适应能力强，是山区养殖的不错选择。
南江黄羊：良好的适应性，适合山区环境。
乐致黑山羊：适应能力强，食性杂。
简阳大耳羊：个体大，生长快，适合山区养殖。
小尾寒羊：早熟、多胎高产、经济效益好，深受欢迎。
牛
黄牛：如西门塔尔牛、利木赞牛、夏洛莱牛等，适合山区养殖，饲料利用率高，转化率也居家畜之首。
鸡
放养鸡：在山区放养鸡可以得到充分的运动量，肉质鲜美，且有山有水的地方放养鸡基本与鸡病无缘。
鸭
种鸭：选择头大、颈粗、胸深而突出、背宽而长、嘴齐平、眼大而明亮、腿粗而有力、体格健壮、精神活泼、生长快、羽毛紧密、有光泽、性欲旺盛的鸭子。
猪
猪：虽然未详细列出具体品种，但山区养殖猪也是可行的选择。
鱼类
鱼类：如果山沟水源丰富，可以修建池塘养殖鱼类。
其他动物
奇珍动物：如果有更好的条件，可以养殖一些奇珍动物如穿山甲之类。
建议
选择适合当地环境的品种：根据山区的具体条件（如气候、水源、植被等）选择适合的养殖品种。
注重疾病防治：养殖前做好调查，并找好兽医，确保动物健康。
合理饲养管理：提供充足的饲料和水源，定期消毒养殖场地，减少病虫害的发生。
通过以上分析，可以根据陕西山沟的具体情况选择适合的养殖项目，以提高经济效益和生态效益。
