大冶养殖的食用菌包括以下几种：

香菇：

又称香蕈、冬菇等，性平、味甘，无毒，有滋阴、润肺、养胃、活血益气、健脑强身等功效。香菇中含有丰富的蛋白质、糖、多种维生素和矿物质，多糖具有增强细胞免疫和体液免疫、提高机体抗癌能力的作用。

草菇：

是一种常见的食用菌，性寒、味甘，有清热、解毒、利尿等功效。草菇中含有丰富的蛋白质、氨基酸和矿物质，常用于烹饪各种菜肴。

木耳：

包括黑木耳和银耳等，性平、味甘，有凉血、活血、止血、益胃、润燥的功效。木耳中含有丰富的蛋白质、脂肪、多种糖类、维生素和微量元素，具有抗癌作用，并能治疗糖尿病。

银耳：

性平、味甘，有润肺、养胃、滋阴、清热等功效。银耳中的多糖具有抑制肿瘤生长的作用，还含有多种对人体有益的维生素和矿物质。

猴头：

性平、味甘，有健脾、养胃、抗癌等功效。猴头中含有丰富的蛋白质、氨基酸和微量元素，常用于制作滋补菜肴。

竹荪：

性凉、味甘，有清热、润肺、止咳等功效。竹荪中含有丰富的蛋白质、氨基酸和矿物质，常用于烹饪高档菜肴。

金针菇：

性寒、味甘，有清热、解毒、健脑等功效。金针菇中含有丰富的蛋白质、氨基酸和矿物质，常用于烹饪各种菜肴。

平菇：

性微温、味甘，有健脾、养胃、除湿等功效。平菇中含有丰富的蛋白质、氨基酸和矿物质，是一种常见的食用菇类。

灵芝：

性平、味甘，有滋补、强身、抗炎等功效。灵芝中含有丰富的多糖、三萜类化合物和多肽等成分，具有显著的免疫调节和抗肿瘤作用。

虫草：

性平、味甘，有滋补、强身、益肺等功效。虫草中含有丰富的蛋白质、氨基酸和多种微量元素，具有显著的免疫调节和抗肿瘤作用。

这些食用菌不仅营养丰富，还具有一定的药用价值，适合在大冶地区养殖。建议根据市场需求和养殖条件选择合适的食用菌种类进行养殖。