在大别山地段，有几种养殖业项目可以考虑，它们各自具有不同的特点和盈利潜力：

动物养殖

大鲵：又称娃娃鱼，是一种珍贵的动物，适合在大别山区养殖。大鲵在华南和西南的深山密林溪流间分布较广，体重通常在2-5公斤，体长50~150厘米，最大个体可达10~20公斤。由于其稀有性和市场需求，养殖大鲵具有较好的经济效益。

山羊：养殖山羊是一个不错的选择，管理方便且简单，同时可以带来较高的利润。山区放牧条件优越，可以节省饲料成本，且羊肉绿色健康，市场需求稳定。

黑水鸡：虽然黑水鸡是特种养殖项目，投资回报率高，但需注意其养殖技术要求和市场熟悉度。黑水鸡是国家保护的野生动物，养殖和销售需遵守相关法律法规。掌握技术和市场后，可以扩大养殖规模，获得较高年利润。

野猪：野猪饲养也是一个可行的选择。通过人工驯养，野猪可以成为具有市场价值的肉类产品。野猪胆小，初期需要适应，但驯养后容易管理，且市场需求大。

植物养殖

名贵药材：大别山区气候适宜，适合种植各种名贵药材，如天麻、茯苓等，这些药材市场需求大，价格高，具有很好的经济效益。

花卉：山区环境适合花卉生长，种植花卉不仅可以美化环境，还可以出售鲜花或药材，如杜鹃、菊花等，具有较好的市场前景。

建议

选择熟悉的养殖项目：根据个人经验和市场了解，选择最适合自己的养殖项目，可以降低风险并提高成功率。

注重技术和管理：无论是动物还是植物养殖，都需要掌握相关技术和管理方法，以确保养殖过程顺利并提高经济效益。

关注市场需求：了解市场需求和价格动态，合理调整养殖规模和种类，以获取最大利润。

遵守法律法规：在养殖过程中，要遵守相关法律法规，特别是野生动物保护法规，确保合法合规经营。

通过以上分析，大别山地段有多种养殖业项目可以选择，选择合适的项目并注重技术和管理，可以获得较好的经济效益。