冷水可以养殖多种鱼类，以下是一些适合在冷水中养殖的鱼类品种：

草金：

草金是冷水鱼中最好养的品种之一，适应浑浊环境，需要良好的过滤和定期换水来保持水质清澈。

锦鲤：

锦鲤是鲤科鲤属的鱼类，适应性强，容易饲养，但需要定期打氧，因为它们体型大，氧气消耗高。

观背青鳉：

观背青鳉是一种小型淡水观赏鱼，不需要过滤和打氧，适应性强，食性杂，耐盐性和低氧，对PH值和温度适应范围广。

淡水冷水鱼类：

包括青江鱼、黄颡鱼、青头鱼、黑鲇鱼、鲫鱼、胡子鲇鱼等，这些鱼类对水温要求较低，适合在冷水环境下生长。

寒带鱼类：

如红点鲑、鲑鱼、鳟鱼等，这些鱼类一般生长速度较快，体型较大，肉质鲜美。

梭子蟹：

梭子蟹是一种适合在冷水环境下生长的淡水蟹类，主要分布在我国的东北地区，肉质细嫩，脂肪含量低。

金鱼：

金鱼、锦鲤、草金鱼、斗鱼、鳑鲏鱼等冷水鱼适合新手饲养，易养且观赏价值高。

虹鳟：

虹鳟是一种适应性强的冷水鱼，能在较高水温下生存，是鲑鳟鱼中养殖数量最多的种类之一。

鲑鳟鱼：

包括大西洋鲑、太平洋鲑、银鲑、红鲑等，这些鱼类在冷水中生长迅速，肉质细嫩，味道鲜美。

鲤鱼：

鲤鱼适应性强，可以在淡水和咸水环境中生存，是杂食性鱼类，适合在高山冷水中养殖。

狗鱼：

狗鱼是一种肉食性鱼类，适应高山冷水环境，但需要一定的技术和经验。

鲟鱼：

包括中华鲟、西伯利亚鲟等，这些鱼类在高山冷水中生长缓慢，肉质鲜美，营养价值高。

根据以上信息，选择适合冷水养殖的鱼类时，可以考虑其适应性、养殖难度、观赏价值及经济价值等因素。例如，对于初学者来说，观背青鳉和草金是不错的选择，因为它们容易饲养且适应性强。而对于想要养殖观赏鱼的家庭，锦鲤则是一个很好的选择，因为它们不仅游动美观，而且颜色鲜艳。