从事水产养殖需要办理以下证件：

养殖许可证：

根据《渔业法》规定，养殖水产需要取得养殖许可证，该证书由当地渔业主管部门颁发。

水产养殖用水许可证：

养殖水产需要用到水源，因此需要取得水产养殖用水许可证，该证书由当地水利主管部门颁发。

水产养殖环境影响评价证书：

养殖水产对环境有一定影响，因此需要进行环境影响评价，并取得相应的证书。

水产养殖品种审定证书：

养殖水产需要选择适合当地水域的品种，因此需要取得水产养殖品种审定证书，该证书由当地渔业主管部门颁发。

养殖水产检疫证书：

养殖水产需要进行检疫，确保水产健康，取得养殖水产检疫证书，该证书由当地渔业主管部门颁发。

养殖证：

根据国家相关要求，需要办理养殖证，在养殖过程中需要遵循一定标准和规范。

环保证：

水产养殖需要防止排放废水、废气等对环境的污染，因此需要办理环保证。

食品安全证：

水产养殖出产的产品对食品安全和卫生有严格的要求，所以需要办理食品安全证。

工商营业执照：

在我国任何从事经营活动的话都需要注册营业执照。

水产苗种生产许可证：

水产苗种的生产由县级以上地方人民政府渔业行政主管部门审批，取得水产苗种生产许可证。

渔医资格证书：

只有专业技术资格评定，大学本科毕业从事本专业一年后就可以确认水产养殖助理工程师专业资格（初级职称），再过二年若仍从事本专业就可以参加评审水产养殖工程师专业资格（中级职称），当然也有高级职称。

水产养殖技术员证书：

负责水产养殖过程中的技术管理，根据水产产品的差别定相应的养殖方案并且对养殖范围进行水质检测和水产常见病进行防控，证书报考时间和费用因证书等级而异。

建议您根据当地的具体要求和流程，准备好相关材料，逐步办理上述证件，以确保养殖水产的合法性和规范性。