在农村买大棚养殖，可以考虑以下几种作物：

蔬菜

番茄：市场需求量大，价格高，适合大规模种植。

黄瓜：同样市场需求大，价格稳定。

辣椒：需求量大，价格较高。

茄子：市场需求稳定，价格适中。

西瓜：品质好，产量高，价格高，适合大棚种植。

葡萄：市场需求大，价格高，适合反季节种植。

香椿：营养价值高，市场价格高，生长周期短，适合大棚反季节种植。

秋葵：营养价值高，市场需求大，价格逐年上涨，适合大棚种植。

水果

草莓：价格高，市场需求大，适合大棚种植，特别是反季节种植。

蓝莓：市场需求大，价格高，适合大棚种植。

樱桃：市场需求稳定，价格较高，适合大棚种植。

火龙果：市场需求大，价格较高，适合大棚种植。

食用菌

香菇：生长周期短，产量高，市场需求稳定，适合大棚种植。

平菇：技术要求低，繁殖能力强，管理容易，适合大棚种植。

金针菇：市场需求大，价格稳定，适合大棚种植。

中草药

黄芪：市场需求大，价格稳定，适合大棚种植。

人参：价格高，市场需求稳定，适合大棚种植。

枸杞：市场需求大，价格稳定，适合大棚种植。

其他

泥鳅：市场需求大，价格高，适合大棚反季节养殖。

蛇：市场需求逐渐增加，前期投入少，适合初次养殖。

龙虾：市场需求大，价格高，适合大棚养殖。

建议

市场调研：在选择种植作物前，先进行市场调研，了解当地市场需求和价格情况。

技术准备：根据所选作物的技术要求，提前学习相关种植技术和管理方法。

气候适应：选择适合当地气候条件的作物，确保大棚内环境适宜。

土壤条件：根据土壤的肥沃程度和pH值，选择适合的作物进行种植。

风险管理：考虑作物生长周期和市场波动，制定相应的风险管理策略。

通过以上分析，可以根据自身条件和市场需求，选择最适合的大棚养殖项目。