达州在养殖业方面的发展主要体现在以下几个方面：

特色水产养殖：

达州近年来大力发展特色水产养殖，实施特色水产养殖、稻鱼综合种养以及生态绿色养殖工程。全市水产养殖面积达到18万亩，建成稻鱼综合种养示范区面积1.3万亩。此外，达州还养殖有大闸蟹、泥鳅、黄颡鱼、牛蛙等特色水产品。

稻鱼综合种养：

达州已建成稻鱼综合种养示范区面积1.3万亩，培育水产龙头企业3家、水产专业合作社48个，成功创建国家级稻鱼综合种养示范区2个、农业部健康养殖示范场19个。

生态绿色养殖：

通过实施生态绿色养殖工程，达州市致力于提高养殖业的可持续发展能力，保护生态环境，确保水产品的质量和安全。

畜牧业发展：

达州在畜牧业方面也有显著发展，未来几年将着力推进畜牧业供给侧结构性改革，大力发展优势特色畜牧产业。计划到2020年，全市年出栏生猪550万头，出栏肉牛46万头、肉羊133万只，出栏旧院黑鸡650万只、开江白鹅500万只、开江麻鸭1000万只，畜禽规模化养殖场达到30000个。

现代畜牧业发展：

达州市通过引进现代养殖技术和管理模式，如智能化、规范化养猪，提升养殖业的生产效率和经济效益。例如，达州盛康农业科技有限公司通过智能化养猪，年出栏生猪约2万头，年经济效益达3000万元以上。

特色养殖项目：

达州市还引进了一些特色养殖项目，如金垭镇引进的臻丰生态农业有限公司建设的兔子养殖场，提供固定岗位和临时岗位，拓宽农民的增收渠道。

综上所述，达州市在养殖业方面的发展重点是特色水产养殖和畜牧业，通过技术创新和模式创新，推动养殖业向高效、生态、绿色方向发展。