在山区农村，适合养殖的项目有以下几种：

牛：

山区农村适合养殖牛，尤其是肉牛和奶牛。肉牛市场需求大，价格较高，且饲养周期长，有较大的市场潜力。奶牛则可以产奶，满足市场需求，同时牛粪还可以作为有机肥料，增加收入。

羊：

羊是山区农村的常见养殖动物，羊肉和羊奶市场需求大，营养价值高。养殖羊可以采取放牧和圈养相结合的方式，节省饲料，且羊的抗病力较强。

鸡：

山区养鸡可以利用山上的资源，鸡长得快，肉质鲜美。可以散养或圈养，定期打预防疫苗，注意防虫和消毒。

鸭：

鸭在山区农村也可以养殖，适合放牧，饲料以玉米、稻谷为主，饲养周期短，收益快。

猪：

虽然养猪需要较多的精力和资金，但猪肉市场需求量大，价格稳定，且养殖周期短，收益快。新手可以从小型猪开始驯养。

驴：

驴全身是宝，驴肉和驴皮具有高营养价值和市场价值。养驴成本低，易繁殖，管理简单，且驴皮是制作中药阿胶的主要原料。

野猪：

野猪市场需求逐渐增加，养殖野猪可以采取圈养和放牧相结合的方式，饲料以农家常见的嫩玉米、红高粱等为主。

兔：

养兔的利润较高，周期短，适合山区农村的环境。兔子繁殖快，市场需求大，是不错的养殖项目。

土鸡：

土鸡在山区农村养殖具有得天独厚的优势，抗病力强，肉质鲜美，市场前景好。

建议

选择适合的养殖项目：根据当地资源条件、市场需求和个人养殖经验，选择最适合自己的养殖项目。

科学养殖：学习科学养殖知识，注重疾病防治和饲养管理，提高养殖效益。

保护生态环境：在养殖过程中，注意保护生态环境，避免对山区环境造成破坏。

市场调研：在决定养殖项目前，进行充分的市场调研，了解市场需求和价格走势，降低养殖风险。

通过以上分析，可以看出在山区农村养殖牛、羊、鸡、鸭、猪、驴、野猪、兔和土鸡等都是不错的选择，具体选择哪个项目还需结合实际情况进行综合考虑。