养殖应激对人有多方面的危害，主要包括以下几点：

生产性能降低

应激时，动物体需要动员大量能量来应对刺激，导致蛋白质、碳水化合物和脂肪的分解代谢增强，合成代谢降低，糖皮质激素分泌增加。这会引起畜禽生长停滞、体重下降、饲料转化率降低，泌乳量减少，运输及候宰期间家畜严重掉膘，雏禽发育不良，成活率降低，蛋禽产蛋率下降，肉禽生长受阻，体重下降，饲料报酬低。

免疫力低下

应激源刺激后，糖皮质激素大量分泌，会抑制免疫系统的功能，导致胸腺、脾脏和淋巴组织萎缩，嗜酸性白细胞、T淋巴细胞、B淋巴细胞的产生和分化及其活性受阻，血液吞噬活性减弱，体内抗体水平低下。这会使得动物体细胞免疫和体液免疫受到抑制，抗病力下降，易感性增加，对某些传染病和寄生虫病易感性增加，降低预防接种的效果，往往造成传染病和流行病的流行。

生理和行为方面

应激会影响动物的血液循环，外周血管收缩导致局部组织缺血缺氧，可能出现冻伤等情况。此外，应激还会导致动物出现一系列生理机能紊乱，如心跳过速、肌肉痉挛、胃酸分泌增加等，严重时还会诱发疾病甚至死亡。

繁殖力下降

应激可导致促卵泡激素、促黄体激素、催乳激素等分泌减少，影响幼畜和成年畜的性腺发育，导致性欲减退、精子和卵子发育不良，受精卵着床及胎儿发育受阻，可能造成早期吸收、流产、胎儿畸形或死胎。

畜产品品质降低

应激敏感动物在应激源作用下，不仅生产性能降低，还常发生生理病变，从而影响畜产品品质。例如，肉质变劣、疾病感染等。

行为异常

应激动物可能出现恐惧、焦虑、攻击性行为等，这些行为异常会影响养殖场的正常管理和操作。

经济损失

应激是造成我国水产行业经济损失的主要原因之一。长时间或强烈的应激会导致机体能量衰竭，皮质醇物质持续升高会显著抑制机体的免疫功能，使得动物体出现物质代谢障碍，易被环境中的病原菌侵袭，最终影响养殖利润。

综上所述，养殖应激对人有严重的危害，包括生产性能、免疫力、生理和行为、繁殖力、畜产品品质等多方面的负面影响。因此，有效的应激管理和防治措施对于保障养殖业健康发展至关重要。