在南方进行水产养殖，有多种选择可以考虑。以下是一些在南方比较适宜的水产养殖项目：

牡蛎养殖：

南方地区牡蛎养殖技术发达，产量高，市场需求大，是一个具有优势的水产养殖项目。

小龙虾养殖：

小龙虾市场热门，价格高，养殖模式多样，如稻田龙虾共作和池塘精养，适合南方地区的水土条件。

黑鱼养殖：

黑鱼养殖产量高，可达每亩7000-8000斤，但需要较高的养殖成本和技术要求。

甲鱼养殖：

生态甲鱼养殖不需要饲料，自然生长，4-6年后市场价值高，适合南方的水资源丰富的环境。

鳊鱼养殖：

鳊鱼食性广，生长速度快，适应能力强，市场价值较高，是南方地区的一个不错的选择。

草鱼、鲤鱼、鲫鱼、鲢鱼养殖：

这些鱼类在南方地区常见，市场需求量大，养殖技术成熟，适合大面积养殖。

黄鳝养殖：

黄鳝市场需求大，价格高，野生资源减少，养殖前景广阔。

鲍鱼养殖：

鲍鱼市场需求稳定，价格高，养殖效益好，适合南方地区的水温条件。

泥鳅养殖：

泥鳅适应性强，营养丰富，市场需求大，养殖技术简单，是一个容易成功的水产养殖项目。

螃蟹养殖：

螃蟹养殖技术成熟，市场需求大，利润高，是南方地区常见的水产养殖项目。

加州鲈鱼养殖：

加州鲈鱼生长迅速，肉质鲜美，适温较广，适合南方地区养殖。

罗非鱼养殖：

罗非鱼生长快，食性广，病害少，适合南方地区的水质条件。

巴沙鱼养殖：

巴沙鱼适应能力强，养殖技术要求不高，市场前景好。

淡水鲈鱼养殖：

淡水鲈鱼肉质鲜美，营养价值高，养殖适应性强。

鲳鱼养殖：

鲳鱼肉厚刺少，味佳，营养丰富，市场价格上涨空间大。

根据以上信息，选择适合的水产养殖项目时，可以考虑当地的水土条件、市场需求、养殖成本和技术要求等因素。例如，如果当地水资源丰富，可以考虑养殖小龙虾、黑鱼、甲鱼或鳊鱼；如果追求高经济效益，可以考虑养殖黄鳝、鲍鱼或加州鲈鱼。此外，泥鳅、螃蟹和罗非鱼等也是南方地区较为适宜的养殖项目。