中国的养殖业中，以下几个领域较为发达：

养猪业：

近年来，中国养猪业发展迅速，成为养殖业的龙头。国内养猪巨头如温氏、牧原、正邦、新希望等企业迅猛发展，并且互联网和房地产巨头也纷纷进军养猪业。养猪业因其巨大的市场潜力和政策支持，前景依然广阔。

鸵鸟养殖：

鸵鸟养殖是一项高利润的项目。鸵鸟全身都是宝，其肉、羽毛、鸟蛋和鸟皮都有很高的经济价值。鸵鸟养殖成本低，繁殖速度快，抗逆性强，适合农村养殖。

梅花鹿养殖：

梅花鹿是集观赏、食用、药用为一体的动物，市场需求大。梅花鹿适应能力强，生长发育快，养殖周期短，见效快，效益高。其药用价值广泛，如鹿茸、鹿肾、鹿血等，市场前景非常看好。

黄鳝养殖：

黄鳝是一种经济价值很高的食用鱼，其肉、血、头、皮均有一定的药用价值。由于野生黄鳝资源减少，市场需求增长，黄鳝养殖成为热门项目。黄鳝养殖成本低，生长快，产量高，适合农村养殖。

牛蛙养殖：

牛蛙是水产养殖中的重要名特水产品之一，市场需求旺盛。牛蛙适应能力强，生长快，收益高，是农村养殖的好项目。

大闸蟹养殖：

大闸蟹具有很高的经济价值，随着人们生活水平的提高，其需求量越来越大。在农村地区，利用池塘、河流等资源进行大闸蟹养殖具有很大的潜力。通过科学养殖和优化管理模式，可以获得高品质的大闸蟹并取得良好的经济效益。

小龙虾养殖：

小龙虾是一种受欢迎的水产品，市场前景广阔。在农村地区，利用稻田、池塘等资源进行小龙虾养殖具有很大的潜力。小龙虾适应能力强，生长速度快，收益也相对较高。此外，小龙虾还可以作为餐饮行业的原料，为农民带来更多的商机。

综上所述，中国养殖业中最为发达的几个领域包括养猪业、鸵鸟养殖、梅花鹿养殖、黄鳝养殖、牛蛙养殖、大闸蟹养殖和小龙虾养殖。这些领域因其市场潜力大、经济效益高和政策支持，成为了养殖业中的佼佼者。