对于40出头想要在农村进行养殖的人来说，以下几个项目是值得考虑的：
台湾泥鳅
台湾泥鳅具有个体大、长势快、适应强等特点，养殖生长周期短，盈利周期短，且病虫害少，成活率高，饲养成本低。
生态养鱼
生态养鱼，特别是养草鱼，肉质紧实，味道鲜美，符合市场对健康食品的需求，且价格较好。
山羊养殖
山羊养殖容易成活，不需要特别多的投入，且羊肉价格居高不下，市场前景可观。
肉牛养殖
牛肉市场需求稳定，且价格相对较高，养殖技术相对成熟，适合有一定资金和技术基础的养殖户。
奶羊养殖
奶羊养殖成本低，饲料来源丰富，羊奶营养价值高，市场需求大，且可以通过销售羊奶和乳制品获得收益。
养殖水雉
水雉市场需求高，但农村养殖户较少，技术门槛不高，繁殖效率高，利润空间大。
养鹅
鹅肉营养价值高，市场走俏，尤其是鹅绒和鹅肝等高端产品需求量大，价格昂贵。
鸵鸟养殖
鸵鸟全身都是宝，营养丰富，市场需求大，且养殖前景非常可观。
梅花鹿养殖
梅花鹿集观赏、食用、药用于一体，市场需求好，养殖效益高。
黄鳝养殖
黄鳝为经济性食用鱼，市场需求大，价格稳步上升，养殖技术成熟。
牛蛙养殖
牛蛙味道鲜美，养殖成活率高，生长速度快，市场前景好。
这些项目各有优势，选择哪个项目进行养殖，建议根据个人的实际情况、资金、技术基础以及市场需求进行综合考虑。同时，建议进行充分的市场调研和风险评估，以确保养殖项目的成功。
