生蚝养殖的劣势主要包括以下几点：

海洋养殖技术不足：

国内生蚝养殖以小规模传统养殖为主，缺乏先进的养殖技术和设备，限制了生产能力的提升。与国际先进水平相比，国内生蚝养殖技术在病虫害防控、育苗技术、养殖环境优化等方面仍存在诸多瓶颈。

市场需求不稳定：

生蚝属于高端海产品，消费需求受经济发展、环境变化等因素的影响较大，市场需求波动较大，使生蚝行业面临着较大的市场风险。

质量安全问题：

由于生蚝寄生虫和微生物的存在，对生蚝质量及食品安全提出了较高要求。而目前的生蚝养殖模式和管理水平还无法完全保障生蚝的质量安全，这给生蚝行业的发展带来了挑战。

生产方式落后：

生蚝的采苗、投放、收获、上岸、开壳等环节几乎都要靠渔民进行手工作业，同时海上作业环境恶劣，劳动强度大，机械化和信息化应用受限，严重影响生蚝生产效率。

自然灾害影响：

高温、台风等自然灾害会对生蚝养殖造成严重影响，如高温可能导致生蚝咸死，台风可能导致减产。

养殖成本高昂：

生蚝养殖需要特定的环境和设施，前期基础设施建设投入大，养殖周期长，加工与运输成本高，这些因素都导致生蚝的养殖成本较高。

品质差异：

不同产地的生蚝品质和口感存在差异，影响了市场定价和消费者选择。

综上所述，生蚝养殖的劣势主要集中在技术、市场、质量、生产方式、自然灾害、成本以及品质等方面。要提升生蚝养殖业的整体水平，需要从技术创新、市场拓展、质量管理、生产方式改进、防灾减损、成本控制以及品质提升等多个方面入手。