鲍鱼之所以难养殖，主要原因可以归纳为以下几点：

生存环境要求苛刻

水温：鲍鱼适宜的生长水温为14~22℃，过高或过低都会影响其生长甚至导致死亡。因此，养殖过程中需要严格控制水温在适宜范围内。

盐度：鲍鱼属于中盐度海洋生物，要求海水盐度稳定在29‰~31‰之间，最低不低于27‰，最高不超过36‰。

水质：需要清洁的海水，且要保证水中有足够的溶解氧。鲍鱼对水质的要求非常高，微小的水质变化都可能影响其生长和发育。

养殖技术难度大

养殖环境的调控：包括水温、盐度、水质和底质等条件的精准把控，需要科学合理的操作流程与技术规范。

病害防治：鲍鱼养殖中面临的病害问题日益严重，如赤潮、病毒、细菌等，这些病害对鲍鱼养殖构成严重威胁。

敌害生物：如环节动物门多毛纲的才女虫等寄生性生物，会寄生于鲍壳内部，影响鲍的正常生长发育，甚至导致死亡。

自然灾害风险高

台风、赤潮等自然灾害：这些灾害频发，对鲍鱼养殖造成严重损失。例如，2015年宁德东冲鲍鱼养殖海区因“冲淡水事件”损失惨重。

水温波动：由于环境变化，海水温度波动大，影响鲍鱼的摄食和生长。

养殖成本高昂

运输成本：鲍鱼多从远方海域进口，运输成本高，导致鲍鱼价格昂贵。

人工成本：鲍鱼养殖需要大量的人工操作和管理，随着产业规模的扩大，人工成本不断上升。

养殖空间受限

水域面积有限：随着产业规模的扩大，鲍鱼养殖水域不断被挤压，尤其是近岸海湾吊养模式，风浪小但受自然灾害风险高。

离岸养殖难度大：离岸外海虽然水域面积大，但风浪大、易受台风损害，养殖人工成本高。

综上所述，鲍鱼养殖之所以难，主要是因为其对生存环境要求苛刻，养殖技术难度大，自然灾害风险高，养殖成本高，以及养殖空间受限等多方面因素共同作用的结果。