在河南信阳地区，可以养殖以下几种品种的牛：

西门塔尔牛

西门塔尔牛是目前国内生长速度最快的品种之一，适应能力强，育肥和繁殖性能都好。在信阳地区，许多养牛户选择养殖西门塔尔牛，因为其生长速度快，从幼牛买回来喂养大概10个月就可以出售，且抗病性较强。

利木赞牛

利木赞牛也是一种优良的肉牛品种，具有较好的生长速度和肉产量。信阳地区也有养殖利木赞牛的记录。

改良鲁西黄牛

鲁西黄牛是山东鲁西地区改良后的黄牛品种，具有适应性强、长势快、抗病性好等优点。在信阳地区，也有养殖改良鲁西黄牛的情况。

信阳水牛

信阳水牛是一种沼泽型水牛，体型大、结构匀称、力大持久、性情温驯、耐粗饲。适合旱地水田作业，年平均役使180天，役用15-18年。中心产区为罗山、信阳、光山等县。

建议

选择品种：根据市场需求和养殖条件，可以选择西门塔尔牛、利木赞牛或改良鲁西黄牛。西门塔尔牛因其较快的生长速度和较好的肉产量，是目前较为推荐的品种。

养殖环境：信阳地区气候适宜，可以充分利用当地资源进行养殖。同时，选择合适的养殖场地和设施，确保牛舍环境干净卫生，有利于牛的生长和健康。

养殖技术：养殖肉牛需要掌握一定的养殖技术，包括饲料配方、疾病防治、繁殖管理等。可以参加相关培训或请教专业人士，提高养殖水平。

市场销售：了解市场需求，合理安排销售策略，确保肉牛能够及时出售，获得较好的经济效益。

通过以上分析，河南信阳地区养殖西门塔尔牛、利木赞牛或改良鲁西黄牛都是不错的选择，具体选择哪个品种可以根据个人实际情况和市场情况进行决定。