在水产养殖中，以下几个项目的利润较高，且市场前景较好：

巴沙鱼：

巴沙鱼市场需求量大，很多餐厅在做水煮鱼时会使用巴沙鱼鱼柳。这种鱼对环境适应能力强，对水质要求不高，养殖技术相对简单，且国内市场需求量巨大，许多餐厅都依赖进口。因此，养殖巴沙鱼可以快速获利，并且市场前景良好。

黄颡鱼：

黄颡鱼产量高，适应性强，养殖周期短，利润空间比其他鱼都要好。这种鱼无刺，肉嫩，营养价值高，可以直接上市销售，也可以深加工后再出售。市场对黄颡鱼的需求量一直很大，养殖前景非常好。

小龙虾：

小龙虾作为中国的特色美食，市场需求持续旺盛。经过多年的探索与研究，我国的小龙虾养殖技术已逐渐走向成熟。小龙虾价格高，繁殖快，且市场需求量大，使得其成为水产养殖中最赚钱的项目之一。无论是直接上市销售还是深加工后再出售，小龙虾都能带来可观的收益。

甲鱼：

甲鱼因其滋补功效和药用价值而备受青睐。近年来，甲鱼逐渐走向大众视线，市场需求量大增。甲鱼养殖技术相对简单，且经济价值高，是水产养殖中的优选项目。

鲍鱼：

鲍鱼自古以来便是高档补品，尽管现代社会其价格有所降低，但市场需求依然旺盛。由于养殖鲍鱼的人相对较少，加之其高营养价值，鲍鱼养殖成为了高利润的水产养殖项目。随着技术的进步和市场需求的增长，鲍鱼养殖前景广阔。

扇贝：

扇贝作为美味海产品，在市场上具有很高的经济价值。一公斤扇贝的价格可达50元左右，且随着人们生活水平的提高，对海鲜的需求量不断增加。扇贝养殖不仅利润高，而且市场前景广阔，是水产养殖中的热门项目之一。

基围虾：

基围虾周期短，很快就能上市，每年可养殖4-5茬，养殖成本相对较低，而市场价格却保持在较高水平。然而，基围虾养殖的成功与否很大程度上依赖于销售渠道的拓展。只要有稳定的销售渠道，基围虾养殖便能带来可观的利润。

泥鳅：

泥鳅被誉为“水中人参”，因其肉质肥美、营养丰富而备受消费者喜爱。泥鳅适应性强，对水质要求不高，易饲养且成本低廉。此外，泥鳅市场需求量大，价格稳定，是水产养殖中的常青树。

大闸蟹：

大闸蟹作为中国久负盛名的美食之一，其口感鲜美、黄多脂肥，深受消费者喜爱。大闸蟹市场价格高，养殖效益好，且市场需求稳定增长。我国沿江、湖、海一带均有大闸蟹养殖基地，不同地方的大闸蟹各具特色。

鲈鱼：

鲈鱼肉质鲜美，市场需求大，在国内外的消费市场中都占据重要地位。养殖鲈鱼的成本适中，成活率高，产量稳定，因此利润空间较大。适合使用循环水养殖系统来减少病害发生，提高成活率，尤其在国内沿海地区需求量较高。

综合以上信息，巴沙鱼、黄颡鱼、小龙虾、甲鱼、鲍鱼、扇贝、基围虾、泥鳅、大闸蟹和鲈鱼都是水产养殖中利润较高且市场前景较好的项目。选择哪个项目进行养殖，建议根据个人的养殖技术、资金情况、市场渠道以及地理位置等因素进行综合考虑。