57岁养殖什么最赚钱，这主要取决于个人的养殖经验、资源条件、市场需求以及风险承受能力等因素。以下是一些可能赚钱的养殖项目：

鱼类养殖：

包括淡水鱼养殖和海水鱼养殖，如鲤鱼、鳗鱼、鲈鱼、鲷鱼、锦鲤、神仙鱼、罗汉鱼等。这些鱼类在市场上需求量大，且价格相对较高，尤其是某些特种鱼类如锦鲤和观赏鱼，具有很高的市场价值。

禽类养殖：

包括鸡类、鸭类、鹅类等。鸡肉和鸭肉是日常消费的重要食品，市场供不应求，利润可观。此外，禽蛋如鸡蛋、鸭蛋等也有很大的市场需求。

牲畜养殖：

如牛、猪、羊等。牛肉和猪肉是人们主要的肉类食品，市场需求量大且稳定。羊肉作为特色肉类，在一些地区也非常受欢迎。养殖牲畜需要注意合理的饲养方式和饲料搭配，以保证健康和生长速度。

蜜蜂养殖：

蜜蜂可以产出蜜和蜂蜜制品，市场需求量大，且价格较高。蜜蜂养殖具有小型、高效、利润可观的特点。

特种水产养殖：

如龙虾、螃蟹等。这些水产品不仅口感鲜美，营养丰富，市场需求量大，且价格较高。

鸵鸟养殖：

鸵鸟全身都是宝，肉营养价值高，羽毛可制成高贵服饰及头饰，鸟蛋坚硬可作雕刻观赏品，鸟皮可制成优质皮革。鸵鸟养殖成本低，繁殖速度快，抗逆性强，市场前景非常看好。

梅花鹿养殖：

梅花鹿是集观赏、食用、药用于一体的动物，市场需求好，药用价值广泛，如鹿茸、鹿肾、鹿血、鹿筋、鹿鞭、鹿尾、鹿皮等，具有很高的经济价值。

黄鳝养殖：

黄鳝为经济性食用鱼，市场需求量增长，价格稳步上升，具有较大的利润空间。黄鳝不易发病且生长快，产量高，适合农村养殖。

牛蛙养殖：

牛蛙味道鲜美，养殖成活率高，生长速度快，疾病少，市场前景好，且养殖技术成熟。

灰鹅养殖：

灰鹅适应性强，生长迅速，疾病少，易饲养，饲料成本低，市场销路广，养殖效益高。

土鸡养殖：

土鸡虽然个体小，生长慢，但肉味好，市价高，深受城乡消费者喜爱。

香猪养殖：

香猪体型娇小，肉质鲜美，营养价值高，市场需求量大，经济回报率高。

肉牛养殖：

牛肉市场需求量大，价格较高，且存在一定的上涨空间。肉牛养殖虽然存在一定的风险，但市场潜力大。

獭兔养殖：

獭兔皮市场销路顺畅，优质獭兔皮价格高，养殖效益好。

养殖蛋鸭：

鸭蛋市场需求量较大，且价格相对较高，适合养殖。

建议根据个人实际情况和当地市场需求，选择适合的养殖项目。同时，要注意科学饲养、疫病防控和市场调研，确保养殖效益。