在冬天养殖创业时，可以考虑以下几种项目：

莴笋种植：

莴笋在冬季可以安全越冬，次春返青后有充分时间生长叶丛，4-5月收获，亩产量高，市场前景看好。冷棚莴笋的亩效益在8000~15000元左右，露地莴笋也达到4000~7000元。

胡萝卜种植：

胡萝卜喜温耐寒，适宜在土层较厚的砂质土中生长，营养价值高，市场平均批发价格大约在1.5元/kg，一亩胡萝卜的产值大约在7500元，种植效益有3500-4000元。

北京宫廷油鸡养殖：

宫廷油鸡具有观赏价值和独特的肉质，市场售价高，效益好。

冬牧70黑麦草种植：

冬牧70黑麦草抗寒能力强，可以在冬季保持生长，是北方地区适宜栽培的冷季型牧草。

养殖种草：

适合养殖牛、羊、鹿等反刍动物，猪、兔、鹅、鱼等动物，以及鱼、虾、蟹等水产养殖。

冬季养鹅：

饲养周期短，市场需求旺盛，售价高，效益好。需要解决保温和球虫病防治问题。

养殖瘤头鸭：

瘤头鸭瘦肉率高，肉质好，市场销路好，市销价10~12元/公斤。

养殖山鸡：

山鸡生存能力强，抗病性强，对环境要求低，食量小，饲料来源广，费用低，具有高食用价值、药用价值和观赏价值。

养殖香猪：

香猪肉高蛋白低能量，营养丰富，市场竞争力强，养殖成本低，价格高。

生蚝养殖：

生蚝营养丰富，市场需求大，亩收入高，适合农村创业者。

黑水鸡养殖：

黑水鸡适应能力强，饲养成本低，经济价值高，市场需求大。

蝈蝈养殖：

蝈蝈市场需求大，养殖成本低，且喜欢生长在树林或阴凉地方，适合在农村养殖。

绿头鸭养殖：

绿头鸭肉质鲜美，市场潜力大，适合规模化养殖。

湖羊养殖：

湖羊肉质鲜美，产肉量高，适应力强，市场前景好。

肉驴养殖：

肉驴适应能力强，耐粗饲，抗病力强，养殖成本低，市场供应不足，销售问题少。

水产养殖：

如青鱼、草鱼、罗非鱼、鲤鱼、鳝鱼、泥鳅、生鱼、七星鱼等，市场需求量大，利润空间大。

特种养殖：

如肉鸽乳鸽、海鲜、龟鳖、蟹、蚌、螺等，具有市场竞争力，适合有水域和资金的创业者。

根据以上信息，建议选择适合当地气候和资源优势的养殖项目，同时考虑市场需求和养殖成本，选择具有较高经济效益和可行性的养殖项目。