东山鲈鱼养殖条件主要包括以下几个方面：
池塘条件
面积：池塘面积以5-10亩为宜，也有建议为8-12亩。
水深：水深要2米以上，有些情况下建议达到2.5米。
底质：底质以沙壤土为主，淤泥较少，池底平坦，略向排水口倾斜。
排灌水系统：需要完善，水源充足、清新、无污染，水质良好。
增氧设备：需要配备1-2台1.5千瓦的增氧机，以及发电备用机组。
清塘消毒
在放养前需要进行清塘，每亩使用生石灰7-10千克，保持池水10-20公分，浸浆泼洒，7天后加水至1米深，可一次施用二铵0.75千克/亩，两天后当池水变为油绿色时即可放养。
如果池塘未经干塘暴晒，则需要用茶麸打碎整个池塘并喷洒。
暂养方式
鲈鱼苗种多为海捕，为了提高养殖成活率，可以先进行中间暂养，在养殖池中架设40目的网箱比较方便。
饵料选择
鲈鱼的饵料以低质杂鱼为主，同时要辅以人工配料，由于摄食量大且抢食快，所以定时定量的投喂非常重要。
可以使用鱼糜或冰鲜小杂鱼、野杂鱼肉块喂养，经过驯化可投喂配合颗粒饲料。
其他管理
养殖池塘应经过干塘、清淤和曝晒后，方可放苗。
每1.2~1.5亩水面配备一个曝气器，同时必须配置抽水机以保证随时可更换新水，并使用柴油发电机以防停电时池塘缺氧。
定期检测水质，确保水中的溶解氧、氨氮、pH值等指标都在适宜的范围内，并定期更换新水，保持水质的清新。
以上是东山鲈鱼养殖的基本条件，实际养殖过程中还需要根据具体情况进行调整和管理。
